糖类的结构和功能分解.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 三、寡糖 1、寡糖的命名 若干个单糖间若都以糖苷键相连接，单糖基数为2—10个构成的糖类物质，称为寡糖或低聚糖。 常与蛋白质或脂类共价结合，以糖蛋白，糖脂的形式存在。 连接糖蛋白的糖链与蛋白的共价键类型：N-糖苷键型 O-糖苷键型。 由两个分子单糖脱水缩合而成，能水解成两个单糖分子。 蔗糖→葡萄糖+果糖（存在于植物细胞） 麦芽糖→葡萄糖+葡萄糖（存在于植物细胞） 乳糖→葡萄糖+半乳糖（存在于动物细胞） 二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖 （1）蔗糖： 葡萄糖＋果糖。 广泛存在植物，甜菜，甘蔗中最多。 因为葡萄糖与果糖结合成蔗糖后其醛基和酮基都完全丧失，因此， 蔗糖没有还原性。 ?-葡萄糖（1?2）果糖苷 或 ?-果糖（2?1）葡萄糖苷 （2）麦芽糖：葡萄糖＋ 葡萄糖，谷物发芽的种子中含 有麦芽糖淀粉水解后大多能得到麦芽糖。还原性糖 （3）乳糖：半乳糖＋葡萄糖， 主要存在于动物乳汁中，还原性糖。 ?-半乳糖（1?4）葡萄糖苷 三糖：棉子糖 具有旋光性，无还原性 α-半乳糖 α-葡萄糖 β-果糖 α-1，6糖苷键 α ，β-（1 2）糖苷键 四、多糖 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物，包含 20个以上单糖分子，是一类结构复杂（单糖组成种类，数量，连接方式的不同）的大分子物质，广泛的存在于动物，植物中，是重要的能量贮存形式。 ※多糖的共性：无还原性、无变旋现象，无甜味，大多不溶于水 ※常见的几种多糖：淀粉、糖原、纤维素、几丁质等。 均一性多糖（由同一种单糖分子组成）和不均一性多糖（由两种或以上单糖分子组成） （1）淀粉：由多个α-D-葡萄糖组成。存在于植物的根茎和种子 中，是植物营养物质的一种贮存形式。 直链淀粉：α-D-葡萄糖，以α-1，4糖苷键相连。如小麦、大麦、大米等 直链淀粉 （数千个葡萄糖组成，分子量150000-600000） 直链淀粉分子的空间构象 卷曲形成螺旋管状，这种紧密结实的结构与其贮藏功能相适应。 每一回转为6个葡萄糖基。 支链淀粉：α-D-葡萄糖，以α-1，4糖苷键相连成主链， 分支处以α-1，6糖苷键相连。不形成螺旋管状。如糯米。增加非还原性末端，增加粘性。 每支链平均含有24-30个葡萄糖基，每两个分支点的距离平均约为11-12个葡萄糖残基；支链数目可达50-70个。 淀粉的化学性质： ①无还原性； ②淀粉+碘→变色反应；聚合度为20左右，与碘形成红色络合物聚合度为20-60，与碘形成紫红色络合物聚合度大于60，与碘形成蓝色络合物 ③淀粉水解最终生成葡萄糖，水解程度可用碘加以检测：淀粉 → 糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 蓝 蓝紫→红色 无色 无色 （2）糖原: 动物淀粉 存在：动物体的肝脏（肝糖原），肌肉（肌糖原）,肾脏（肾糖原) 结构：以α-D-葡萄糖为基本单元，相对分子质量很大，相当于3 万个葡萄糖单位。主链上每3-5个葡萄糖基就有一个分支，支链长 度一般由10-14个葡萄糖单位组成。 ?(1?4)苷键和?(1?6)苷键连接 与支链淀粉相似但分支多而短。糖原整体分子呈球形。 性质：与碘反应呈红色 无还原性。 （3）纤维素 存在：植物细胞壁的主要成分，是自然界最丰富的有机物。 以纤维二糖为基本单位缩合而成。地球上每年约生产1011吨纤维素， 经济价值：木材、纸张、纤维、 棉花、亚麻。  结构：以β-D-葡萄糖为基本单元。以β-1，4糖苷键相连， 形成线性结构。纤维素链间以氢键相连成纤维细丝， 无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。 纤维素的性质： （1）溶解性：在大部分普遍溶剂中极难溶解。 （2）无还原性 （3）与浓硝酸和浓硫酸反应，生成纤维素三硝酸酯 （又称火棉），制造炸药原料 糖类的水解 淀 粉 葡萄糖 糖 元 葡萄糖 纤维素 纤维二糖 葡萄糖 水解 水解 水解 水解 糖尿病人的饮食受到严格限制，受限制的不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需