酒文化1.ppt

中 国 酒 文 化;酒，在人类文化的历史长中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 ;;;什么是酒文化？;;;; 第一章 综述部分 中国酒文化的起源和历史渊源 酒所独特的文化韵味 酒器 酒政 酒的历史故事 ;第一节 中国酒文化的起源和历史渊源 酒对人类文明进步的贡献： 酒在人类社会发展之初的出现,大大推动了人类文明的进步。具体地说,酒对人类社会发展的贡献主要有以下几个方面: 1.推动了原始手工业和制造业的发展。 2.对于原始农业的进一步发展起到了推波助澜的作用 3.促进了古代化学工业的发展。 ; 4.丰富了民族医学的发展和进步。 5.酒对人类社会的最大贡献就是从根本上改变了人们的饮食习惯。 6.酒对于人际关系的交往和礼节的进步都起到的积极的进步作用。 ; 酒曲的发现和利用 原始农业的发展，使人群开始有了“吃不尽的粮食”，然而，由于存储条件有限，剩余食物屡屡变质。这些变质食物有的酸败腐坏，有的却形成可食用的酒。这些酒，尚属于自然发酵的酒。随着生产力的提高，少数民族先民们开始观察食物成酒的过程，探究其原因，并摸索以人为手段促成食物发酵的途径，寻求人工发酵的方法。于是，万山丛中的个汇总酒药植物逐渐被识别与利用，使之成为天然的酒曲。 《根本、酒药歌》认为：做酒曲的草药共有12种，并且指出类别，说明了制作酒曲的办法。 “嚼米成曲” 徐霞客“下山过一村，北向二里，逾一坡，又二里，过一小海子，其北岗上有数家，曰药酒村” ; 拉祜族把柴胡、香蕉皮、橘子皮、草根、带辣味的某些植物的秸秆和果实和在一起，用铁锅炒熟并煮一夜后，晾干、捣碎，再掺入老药酒，藏捂在稻草中，密封发酵即成酒曲。 藏族的酒曲另有特色：采用一种叫“木都子格”的植物，拌以鱼、山羊、野牛等动物的胆汁，碾成粉末，再加入免费个少许凉水捏成饼，用细绳串在一起，挂在屋墙上，风干顶成。 彝族土酒曲成分：酒药花、柴桂皮、地门冬、天门冬、马风头、黄蜂、小松根、老母猪耳朵草、山萝卜、小黄苓、穗呆子花、龙胆草、山薄荷、草乌、辣椒、买呀、老母猪辣杆、乱头发、小青草、绿藤、苦草、黄萝尾、马鞭稍、山胆参、何首乌、小毛竹、红地芋、地草果、蜂蜜、麦面、荞面、玉米面。;酒的起源： 在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位， 而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举。综合起来，我们主要从以下三个方面介绍酒的起源： 一、酿酒起源的传说： 上天造酒说　 猿猴造酒说　 仪狄造酒说　 杜康造酒说  ;上天造酒说　;猿猴造酒说　;仪狄造酒说;;这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。;最早发现酒以及酿酒的发展过程 酒的发现，是原始人群的集体功绩。在深山茂林中，酒文化闪现出第一抹淡色的曙光。 酿酒业发端于母系氏族社会时期，到父系氏族社会阶段，原始酿酒业已经具有相当的水平。 1 各民族关于酒的诸多深化传说中，发现酒的人有两种，一是妇女，一是猎人 2 在少数民族有关酿酒起源的创世史诗、传说中，最早从事这一工作的人都是妇女。 3在现当代许多妇女中，从事酿酒劳动的人都是妇女。 ;这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为杜康河。;二.考古资料对酿酒起源的佐证： 谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定