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第 8 章;（1）了解氨基酸、蛋白质、酶的结构和特性。;8.1 氨基酸、蛋白质和酶 ;; 氨基酸是蛋白质水解的最终产物。;;;表中带*者为人体必需氨基酸，儿童有10种，成人则为前8种。;除甘氨酸外，其余19种氨基酸的α-碳原子都与4个不相同的基团相连。这种结构的的化合物在空间有两种不同的排布：;☆这种由于基团在空间的排列方式不同引起的异构称为构型异构。;肽是氨基酸分子间通过肽键相连的一类化合物。;多肽链可简单表示如下：;肽键的结构;蛋白质是生物体内一类极为重要的功能大分子化合物。 ;为了表示其不同层次的结构，常将蛋白质结构分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。 ;蛋白质分子的一级结构是指多肽链中氨基酸残基的连接方式和排列顺序。 ;;1965年我国科学工作者在世界上首次用人工方法合成具有全部生物活性的结晶牛胰岛素。 ;; 维持蛋白质分子构象的各种作用力 a．氢键； b．盐键； c．疏水键；d．二硫健 ;;在α-螺旋结构中，多肽链中各肽键平面通过α-碳原子的旋转，围绕中心轴形成一种紧密螺旋盘曲构象。绝大多数蛋白质分子中所存在的α-螺旋几乎都是右手螺旋。;α-螺旋其结构特点如下：;螺旋间靠氢键维系，氢键是由同一条主链上一个氨基酸残基中的C=O氧与后面第四个氨基酸残基中的N-H氢形成，方向与螺旋轴大致平行，由于每个肽键中的C=O和N-H都参与形成链内氢键、故保持了α-螺旋的最大稳定性。;α-螺旋的四种表示方法;β-折叠一般有两条以上的肽链或一条肽链内的若干肽段共同参与形成，它们平行排列，并在两条肽链或一条肽链内的两个肽段之间以氢键维系而成。;;抹香鲸肌红蛋白的三级结构 ;1971年我国科学工作者全部完成了0.25nm分辨率的胰岛素晶体结构的测定工作。1974年又完成了分辨率为0.18nm的胰岛素晶体结构的分析工作。;蛋白质的四级结构中的每一个具有三级结构的多肽链称为亚基（或亚单位）。一般亚基多为偶数，较小的蛋白质亚基数一般为2～10个，多的可达上千个。 ;血红蛋白的四级结构 ;酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子，所以又称为生物催化剂。绝大多数的酶都是蛋白质。 ;;;;;RNA主要存在于细胞质中??线粒体含量最多，RNA参与体内蛋白质的合成。 ;核酸;含 氮 有 机 碱;核苷酸是核苷中戊糖的3 ＇位或5 ＇位羟基与磷酸脱水而形成的核苷磷酸酯，它是核酸的基本组成单位。 ;与蛋白质一样，核酸也有一级结构、二级结构和高级结构。;;在双螺旋结构中，碱基是一个平面环状分子，其平面与中心轴垂直。两个相邻碱基对平面间的距离为0.34nm，其旋转夹角为36°。每10个碱基旋转一圈，上升高度恰好是3.40nm。 ;一条链上的嘌呤碱必须与另一条链上的嘧啶碱相配，腺嘌呤（A）通过形成两条氢键与胸腺嘧啶（T）相配；鸟嘌呤（G）经三条氢键与胞嘧啶（C）相配。 ;;DNA在复制时，首先是组成双螺旋的二条链先拆分成两条单链，以DNA单链为模板，按照碱基互补原则合成出一条互补的新链，这样新形成的两个子代DNA分子就与原来DNA分子的碱基顺序完全一样。 ;基因就是有遗传效应的DNA片段。 ;5’磷酸末端的碱基;基因结构改变会引起生物体性状的巨大变化，这样的突变是由基因结构的改变引起的，所以叫“基因突变”。;在两个DNA分子之间，或一个DNA分子的两个不同部位之间，按人们的设计方案，通过链断裂和片段的交换重新形成了一个新的、改变了基因的组合和序列的DNA分子的过程称为DNA重组或基因重组。;★ 2000年6月26日科学家成功绘制出人类基因组“工作框架图”。;中国云南红河哈尼梯田，成为2002年4月5日出版的美国《科学》杂志的封面。这份世界权威学术期刊，以封面文章形式和显著篇幅登出中国科学家绘出水稻基因组工作框架图的历史性论文。它标志着在基因组学这一生命科学前沿领域，中国已部分具备世界领先的实力。 ;科学家将根据人类基因图谱，分析人体蛋白在化学和生物学上的正常和变异特性，特别是当人体出现癌症、抑郁症等病变时，蛋白细胞的化学变化。将来，人类就可以通过调整基因指令修正人体蛋白的非正常变化。但这一工作的难度要远远大于完成基因图谱研究的工作，需要生物学、化学、物理学、计算机学等多学科人才展开规模空前的通力合作。 ;在未来3~5年的时间内，国际人类基因组计划的研究内容将集中在以下几个方面：;8.3 疾病与治疗;在受其他因素（如病毒感染、化学致癌物质等）的诱发下，癌基因的一个或几个核苷酸发生了改变，引起癌基因的突变或易位等，即被激活，这种被激活的癌基因生产出大量的异常蛋白而使正常细胞癌变。 ;;黄曲霉素（AFS）是一类结构类似的微生物毒素的混合物。其中以黄曲霉素B1(AFB1)最常见、毒性最大。其结构式如下：;亚硝胺是仲胺与亚硝酸反应的产物：;多环芳烃