职务说明--海鲜工岗位SOC.docVIP

PAGE  粥全粥到海鲜工 岗位观察检查表（SOC） 岗位目标：为客人提供鲜活、美味、营养的海鲜产品；以专业的服务给客人留下深刻的印象。 岗位要点：鲜活、清洁卫生 检查 步骤注意事项接管岗位前 洗手 检查物品 注意清洁 设备检查 仪容仪表：根据酒店的着装上岗要求对员工着装检查，穿戴酒店 配发工服，帽子和围裙等，对头发做好检查。 用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。 粥全粥到清洁的定义是：无水渍、无油渍、无灰尘、无渣滓； 卫生消毒的定义是：去除有害的、可能引起疾病的有机物（细菌）； 保鲜的定义是：清洁消毒外包装，覆膜放入保鲜柜中。 细菌繁殖的四个条件：时间、适宜的水分湿度、营养食物、温度。 温度危险带的范围：4度至95度，细菌生长很快。 一．地面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：餐后收尾清洁干净。 3、案下：保持整齐、清洁。 4、下水道：每晚收尾清除垃圾，大扫除日清除油垢。 案面卫生：清洁和整理。 摆鱼台：结晶，鱼类摆放整齐。冰铺放平整，做好覆冰保鲜工作。 鱼缸台面：禁止出现盐分或是台面灰暗不清。 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要，发现标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示更新，未经允许不得擅自改动。 工具整洁，物品缺