果胶的制备和特性测定资料.pptVIP

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2016-07-24 发布于湖北
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果胶的制备和特性测定资料.ppt

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果胶的制备和特性测定资料

《食品生物化学实验》;一、实验原理;《食品生物化学实验》;;;;二、实验主要内容（一）果胶的提取; 果胶实验提取原料 ;;2、果胶提取工艺;;;;（二）果酱的制备;;;;三、思考题;提取果胶前，用沸水处理果皮的目的是什么？果胶得率与哪些实验因素有关？若提取的果胶溶液含水量过大，采用何种方法浓缩果胶提取液，以减少乙醇用量？提取果胶后，采用何种方法回收乙醇？正确绘制回收乙醇的实验装置图。用什么简易方法可测定回收乙醇的浓度？果胶形成凝胶所需的条件是什么？