麻婆豆腐的家常几种做法.docVIP

麻婆豆腐的家常几种做法 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味， 捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 原料：白玉北豆腐1块、肉末2两、葱花、郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。做法：豆腐切成小块备用/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用1、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎；2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；5、倒入热水；（也可以用高汤）6、下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。 原料：豆腐 青蒜 调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅 一、原料：南豆腐两块，葱15克，蒜泥10克，郫县豆瓣25克，生抽15毫升，老抽5毫升，花椒5克，水淀粉30毫升。二、烹饪：将豆腐切块为3×3×3厘米，放入60—80摄氏度的水中焯制一分钟，分离豆腐中的碳酸钙。捞起冷水过凉待用。  少量食用油滑锅，小火，放少量食用油，下入郫县豆瓣、花椒，小火炸香， 下入豆腐，加凉水（要没过豆腐），加入生抽，大火烧开，中火焖制两分钟，下入蒜泥、老抽、大火烧开后改中火，旋锅下入水淀粉，大火烧至亮欠，撒入葱花，关火。 三、起锅装盘。 豆豉的做法 豆豉（Glycinemax）是以 HYPERLINK /view/30289.htm \t _blank 大豆或 HYPERLINK /view/40644.htm \t _blank 黄豆为主要原料，利用 HYPERLINK /view/426342.htm \t _blank 毛霉、 HYPERLINK /view/187417.htm \t _blank 曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓 HYPERLINK /view/35695.htm \t _blank 发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为 HYPERLINK /view/63333.htm \t _blank 黑豆豉和 HYPERLINK /view/40644.htm \t _blank 黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和 HYPERLINK /view/273764.htm \t _blank 淡豆豉。 黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,洒些白酒。装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。 类似腌制的东西都有肉毒素黄曲霉素之类的东西，所以要烧食用，食用工程最好高温加工一下。 做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。 第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要