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口水鸡 原料： 一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。 调料： 辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。 做法： 1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质； 2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥； 3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖； 4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了； 5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下； 6、捞出来晾凉，抹上香油； 7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上 8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。 白斩鸡做法 原料： 三黄鸡、香菜、葱、姜。 调料： 料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。 做法： 1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用； 2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末； 3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火； 4、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却； 5、欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用； 6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油； 7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。 鸡粥做法 原料： 大米、鸡汤（煮白斩鸡的汤）、葱、姜。 调料： 欣和酱油（六月鲜）、盐、鸡精。 做法： 1、大米淘洗干净浸泡半小时； 2、锅中放入足够的鸡汤； 3、鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米； 4、大火再次煮沸后加少许盐和鸡精，改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠； 5、盛出撒上葱姜末，淋少许欣和酱油（六月鲜），吃时拌匀即可。 醉鸡 枸杞醉鸡 醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。所以，成了独具风味的江浙名菜 原料 鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。 制作过程 1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮 醉鸡 爆裂)，冲洗干净待用。 　　2．炒锅置旺火上，放清水2千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(20克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻3小时左右。 　　3．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。 注意事项 用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观； 　　2. 制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。 食谱营养 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用； 　　与芝麻、菊花同食易中毒； 　　不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 　　与芥末同食会上火。 醉鸡的十种做法 一、花椒醉鸡 　　酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。 　　用料： 　　鸡腿2只、绍兴酒2碗（500ml）、花椒1汤匙（15g）、盐2汤匙（30g）、老姜4片、香菜（5g） 　　做法： 　　1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。 　　2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使入味。 　　3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。 　　4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮