07黄酒和清酒概念.ppt

第三章米酒 ricewine;1、黄酒;中国古老的酒Yellow Rice Wines in China ;约在3000多年前，商周时代，中国人独创“酒曲复式发酵法”，开始大量酿制黄酒。;黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。 ;一、黄酒的概念;酒药---酿酒所需的酵母;酒曲--发霉的谷物称为曲 ;二、黄酒的成分;三、黄酒的特点黄酒的种类虽然很多，但它们具有一些共同的特点：;四、黄酒的生产原料;1．糯米：俗称江米;五、黄酒的种类及特点;2．粳米：;3．粘黄米又称黍米;按黄酒的产区、原料的不同可分为4类;按黄酒的含糖量可分为4类：;按黄酒的生产工艺可分为3类：;品味黄酒分三步;黄酒之新旧饮法 ;黄酒的佐餐 ;元红酒???“女儿红”;加饭酒;以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒 ;善酿酒;香雪酒; 清酒sake;—、清酒的特点及分类;清酒的品牌;1、清酒的特点;2、清酒的酿造工艺;滩之宫水为水源;精白米;;;;;清酒的贮存一般采用低温冷藏，温度为10℃左右。贮存期通常为半年至一年，经过一个夏季，酒味会更加圆润。;3、分类;(1)按制法不同分类;;(2)按口味分类;;(3)按酒税法规定的级别分类;(4)按贮存期分类;二、清酒的储藏;三、清酒的饮用与服务;;