餐饮单位检查内容.docVIP

附表1： 餐饮服务单位监督检查要点 检查 项目检 查 内 容检 查 方 法许 可 情 况是否持有效《餐饮服务许可证》、《营业执照》从事餐饮服务活动。查看证照。看是否在有效期内，主要看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、公示牌悬挂于醒目位置。公示牌内容：1、悬挂许可证；2加贴量化分级标识（必须与外置化标识对应）照片、姓名、电话号码齐全。是否落实外置化管理制度。是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。查看证照和现场。看实际经营情况是否与证照许可内容相一致。 □ 需特殊申请的许可项目有：凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。经营条件是否发生变化： □ 是否配备符合条件的食品安全管理员。 □ 经营场所布局和加工流程是否发生变化。 □ 有关设备、设???是否发生变化。查看证照和现场。看现场经营条件是否与批准的范围和内容相一致，是否存在超能力接待行为。制 度 及 人 员 管 理 情 况是否建立健全食品安全管理制度： □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任。 □ 是否建立从业人员学习培训和健康管理制度。 □ 是否建立采购查验和索证索票制度。 □ 是否建立食品安全事故应急处置预案。 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度（如学校负责人陪餐制度、食品留样制度等）。查阅资料和现场询问。看是否建立并严格执行相关食品安全管理制度，是否定期对制度执行情况进行检查并记录。查看资料架。1、所有资料夹盒上有统一标识；2、对折资料夹必须按照目录装存资料，不可缺项；3、2015年度承诺书。4资料盒内必须有培训教材、省局最严30条等宣传材料。电子一票通可按月，按张、按品种、供货方等形式装订成册妥善保存,检查人员必须在封面上签名。保存二年以上。食品安全管理人员是否在岗并严格履行职责。查阅资料、现场并询问。是否组织从业人员参加食品安全和法律法规知识培训、是否全部取得年度健康合格证明。查阅资料和询问，现场查看从业人员是否持有《培训合格证》，查看健康证明及健康档案。看证件是否在有效期内，有无假冒、涂改。是否按要求组织从业人员进行晨检，接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病。查看现场人员和询问。看晨检记录是否真实、完整。 □ 有碍食品安全疾病指痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，亦称“五病”。操作人员是否保持良好的个人卫生习惯： □ 操作时是否穿戴清洁的工作衣帽。 □ 操作时是否有未洗手、抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物。 接触直接入口食品的人员是否符合以下要求： □ 是否规范佩戴口罩。 □ 是否按规定洗手、消毒。查看现场。看从业人员是否存在有碍食品安全的现象和行为。场 所 卫 生 和 设 施 设 备 情 况加工经营场所的内外环境是否整洁： □ 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢。 □ 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅。 □ 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁。 □ 是否有昆虫鼠害。查看现场。看环境卫生是否整洁，是否有不符合要求的问题存在。垃圾和老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫是否彻底消除。是否达到“明厨亮灶”要求，玻璃隔断式的必须干净、整洁，可视效果好。视频输出的必须在经营时打开视频设施。食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用。查看现场和记录。看是否按要求配备相应的设施设备，并定期维护和记录。用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。查看现场。看是否使用不符合食品安全要求的工具、设备、容器。如有色塑料袋等。食 品 及 食 品 原 料 采 购 、 贮 存 、 经 营 和 使 用 等 情 况是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理、记录并妥善保存。查看现场、资料和台账。看票、帐、货是否相符，证明资料是否收集齐全，台账记录是否真实、完整： □ 依法建立采购查验记录和索证索票制度的品种：食品及食品原料（米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等）。 □ 索证索票要求：甘肃省内购货的必须索要电子一票通。甘肃省外的必须留存供货商资质证明（许可证、营业执照）、有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）。以上所有材料，均应有供应者盖章或签字确认，并签订“采购供货合同”以保证食品安全质量。 □ 台账记录：应如实记录产品名称、规格、数量、生产批