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PAGE  -  PAGE 53 - 飲料與調酒(I) 題庫 第一章　緒論 【是非題】 ?.無酒精飲料稱為Soft Drinks，也可以稱為Virgin Drinks。 　 解答 　○ ?.高杯飲料（Tall Drinks）又可稱為長飲飲料（Long Drinks）。 　 解答 　○ ?.高杯飲料（Tall Drinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 　 解答 　○ ?.一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。 　 解答 　○ ?.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 　 解答 　╳ ?.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。 　 解答 　╳ ?.巧克力的脂肪含量高於可可。 　 解答 　○ ?.稀釋天然果汁的果汁含量應在30％以上。 　 解答 　○ ?.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 　 解答 　○ ?.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。 　 解答 　○ ?.沙士是含有香料的碳酸飲料。 　 解答 　○ ?.「舒跑」是一種碳酸飲料。 　 解答 　╳ ?.果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。 　 解答 　○ ?.飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。 　 解答 　╳ ?.啤酒的酒精度只有4％，不能稱之為酒精性飲料。 　 解答 　╳ ?.啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。 　 解答 　○ ?.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。 　 解答 　○ ?.合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。 　 解答 　╳ ?.不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。 　 解答 　○ ?.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。 　 解答 　╳ ?.果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。 　 解答 　╳ ?.一般的Cocktail是屬於Short Drink，Highball則屬Long Drink。 　 解答 　○ ?.苦艾酒（Dry Vermouth）、苦味酒（Campari）、多寶力（Dubonnet）等都屬開胃酒。 　 解答 　○ ?.雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）都屬加烈葡萄酒。 　 解答 　○ ?.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。 　 解答 　╳ ?.英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。 　 解答 　╳ ?.藥草酒不屬於香甜酒類。 　 解答 　╳ ?.紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。 　 解答 　╳ ?.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。 　 解答 　○ ?.巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。 　 解答 　╳ ?.濃縮果汁飲用時須加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。 　 解答 　○ ?.可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。 　 解答 　○ ?.運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。 　 解答 　○ 【單選題】 ?.下列何者屬於軟性飲料（Soft Drink）？　(A)伏特加　(B)雞尾酒　(C)汽水　(D)啤酒。 　 解答 　C ?.下列何者屬於Short Drink？　(A)木瓜牛奶　(B)雞尾酒（Cocktail）　(C)琴奎寧（Gin Tonic）　(D)冰紅茶。 　 解答 　B ?.下列何者不適合當做佐餐酒？　(A)紅酒　(B)白酒　(C)苦艾酒　(D)玫瑰紅酒。 　 解答 　C ?.下列何者不屬於烈酒？　(A)雪莉酒　(B)威士忌　(C)白蘭地　(D)蘭姆酒。 　 解答 　A ?.下列哪一種酒的酒精濃度最低？　(A)葡萄酒　(B)琴酒　(C)啤酒　(D)可可酒。 　 解答 　C ?.紅茶是屬於　(A)不醱酵茶　(B)半醱酵茶　(C)全醱酵茶。 　 解答 　C ?.下列何者是不含香料之碳酸飲料？　(A)蘇打水　(B)可樂　(C)沙士　(D)汽水。 　 解答 　D ?.下列何者是含有咖啡因的飲料？　(A)汽水　(B)運動飲料　(C)醱酵乳　(D)巧克力。 　 解答 　D ?.木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？　(A)果汁　(B)調味乳　(C)濃縮果汁　(D)機能性飲料。 　 解答 　B ?.薑汁汽水（Ginger Ale）是屬於哪一類飲料？　(A)機能性飲料　(B)運動飲料　(C)碳酸飲料　(D)含乳製品飲料。 　 解答 　C ?.下列何者不是碳酸飲料？　(A)Soda Water　(B)Mineral Water　(C)Ginger Ale　(D)Tonic Water。 　 解答 　B ?.飲料的分類中，下列何者係依是否含有酒精分類？　(A)Non Alcoholic Beverage　(B)Soft Drink　(C)Hot Drink　(D)Shor