双味糯米糍.docVIP

双味糯米糍 用料： ??? 糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。 ? 做法： ?? ?1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅； ??? 2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅； ?? ?3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为5:1:1）搅拌； ?? ?4：和成软硬适中的南瓜面团； ? ??5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份； ?? ?6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料； ??? 7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆； ?? ?8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟； ?? ?9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。 小牛贴心提示? ╭★╯ ? ???? 1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水； ??? ?2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊； ??? ?3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味； ???? 4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为5:1:1较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳； ?? ? 5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象； ????6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。 糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的. 　　糯米粉用途: 　　做汤圆,做月饼的外皮,煮八宝粥时可以增稠,做年糕. 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等??种精美点心，款式多样而新颖。