营养知识笔试答案.docVIP

东莞市步步高家用电器有限公司专卖与市场培训部 培训教材（机密） PAGE  PAGE 3 营养顾问培训试题 区域： 姓名： 得分： 填空题（每空0.5分，共18分） 人体生理活动所必需的七大营养素包括 水 、 碳水化合物 、 脂类 、 蛋白质 、 维生素 、矿物质 和 膳食纤维 。 促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是 维生素D 。 具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是 维生素E 。 维生素C由于其能促进 铁 和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。 蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高 钾 而低 钠 的特点。 谷类和 豆类 搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。 精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 B族 维生素。 豆浆中的 大豆异黄酮 , 是一种类雌激素，有降???脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。 豆浆假沸现象是由于 皂甙 引起的。 坚果分为油脂类坚果 和淀粉类坚果两类，其中 油脂类坚果类坚果富含维生素E。 鸡蛋、虾、蟹中 胆固醇 较高，患有高血脂者慎食。 水果主要为人体提供糖类、 水 、 矿物质 、 膳食纤维 、 维生素C 等营养素。 结石包括两类： 胆结石 、 肾结石 。 导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和 胆固醇 。 糖尿病“三多一少”症状的具体表现是： 多饮 、 多食 、 多尿 、 体力和体重下降/消瘦 。 学生的日常膳食原则中，常吃富含维生素 A 的食物可缓解眼疲劳、保护视力；富含 碳水化合物/淀粉 的食物能快速提供大脑所需能量 孕妇容易缺乏的矿物质有 钙 、 铁 、 锌 、碘等。 二、单项选择（每题2分，共42分） 婴儿首选（ A ） A、母乳喂养 B、 婴儿配方奶粉 C、牛奶 D 、羊奶 婴儿一般从几个月开始增加辅食（A ） A、4-6月 B 、9个月 C、3个月 D 、1周岁 乳母优质蛋白摄入量一般占总蛋白摄入量（ A ） A 1/2 B、1/3 C、全部 D、1/4 膳食宝塔中推荐成人每天大豆及坚果摄入量为（ B） A 100g B、 30-50g C、 200g D、10g 怀孕期间要注意补充（A ），以防止出现胎儿神经管畸形。 A、 叶酸 B、维生素C C、膳食纤维 D、维生素A 下列食材中含淀粉最高的是（ B） A、豆类 B、 谷类 C、蔬菜 D、水果 下列食材中维生素C含量最高的是（ B ） A、大豆 B、水果蔬菜 C、谷类 D、坚果 下列食材中含蛋白质含量最高的是（ A ） A、大豆 B、牛肉 C、牛奶 D、鸡蛋 下列功能中，不属于水在人体中的生理作用的是（ C ） A、组成机体 B、参与代谢 C、储存能量 D、调节体温 下列哪一项属于必需脂肪酸：（ A ） A、亚麻酸 B、芥酸 C、花生四烯酸 D、油酸 水溶性的维生素包括（ B ） A、维生素A B、维生素B C、维生素D D、维生素K 植物化学物中，具有刺激性气味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是：（ C ） A、多酚类物质 B、类胡萝卜素 C、有机硫化合物 D、活性多肽 富含类胡萝卜素的食材，往往容易导致豆浆机机头发黄，这类食材不包括：（ C ） A、枸杞 B、胡萝卜 C、苹果 D、南瓜 跟糖尿病关系最为密切的激素是： ( C ) ?雌激素?????????????????? B、肾上腺激素 C、胰岛素?????????????????? D、甲状腺激素 既是糖尿病的首要防治原则，也是肥胖的首要防治原则。(B ) A、补充膳食纤维????????????? B、控制能量摄入 C、增加不饱和脂肪酸的摄入???????? D、增加动物蛋白的摄入 高血压患者应当补充的矿物质不包括： ( B ) 钾?????????????????????????? B、钠 C、镁??????????????