餐饮食品抽样技术答题.pptVIP

餐饮食品抽样技术;主要内容; 一、采抽样的目的;二、采抽样的依据;二、采抽样的依据;三、采样的原则;三、采样的原则;三、采样的原则;三、采样的原则;四、样品的分类;四、样品的分类;四、样品的分类;五、采样人员的要求;五、采样人员的要求;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;六、采样程序及注意事项;七、采样方法;七、采样方法;七、采样方法;七、采样方法;七、采样方法; 其他食品采样方法 肉类、水产等食品：应按照分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。大鱼可只割取检测所需局部作为样品，小鱼可采全鱼作为样品。 烧烤熟肉（猪、鹅、鸭）：可用表面涂抹法。大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选??几个点。 食具：采用试纸法采样检测。 冷冻食品：对大块冷冻食品，应从几个不同部位采样，在将样品检验前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。 生产过程中的采样：划分检验批次，应注意同批产品质量的均一性。用系统随机采样法。 桶装水：随机采集。洗涤。;七、采样方法;七、采样方法;七、采样方法;七、采样方法;七、采样方法;八、采样数量;八、采样数量;八、采样数量;八、采样数量;九、样品运输及保存;九、样品运输及保存;十