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中式快餐标准化问题研究 绪论 1.1选题背景 中式快餐从1987年在我国开始发展。1995年底我国快餐店有28万多家，快餐专业公司400个左右年营业额为400 亿元；2004年，全国快餐业营业额约为1500 亿元；2007年我国全社会餐饮业实现营业额12352亿元，同比增长19．4％其中快餐超过4000亿元；2008 年，我国餐饮业实现销售额15404.9亿元，同比增长约24．7％，其中，快餐与正餐、火锅呈现“三分天下”的格局，快餐业的销售额已占到整个餐饮业销售总额的三分之一 【1】。在整个快餐行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头，年增长率近30%，远远超过了西式快餐的增长率，引起了业内的轰动。 　　中国快餐市场的经营主体是中式快餐，其市场基础稳定，所占的市场份额约为西式快餐的4倍；虽然中式快餐在数量上的发展非常迅速，但知名品牌却很少；而西式快餐凭借其先进的经营模式和顾客的认可，拥有中国快餐市场70％左右的营业额。由此可见，中式快餐和西式快餐在营业额方面的差距还是相当大的。到目前为止，即使是“马兰拉面”、“永和大王”、“大娘水饺”、“真功夫”、“面点王”等有较高知名度的中式快餐距离国际知名快餐还存在很大的差距。通过调查研究，笔者认为，中式快餐企业一直发展不好的最根本原因在于缺乏科学有效的标准化。虽然近年来国内外的很多学者针对中式快餐的标准化开始了大量的研究，但