第六讲各类食物营养价值重点.ppt

各种天然食物中营养素的分布是不均衡的。 只有掌握了各类食物的特点，才能科学配膳。 ; 各类食物的营养价值 ; 按性质和来源可分为二类： 动物性食物 植物性食物 ; 植物性食物的营养价值 第一节 谷类、薯类 第二节 豆类及其制品 第三节 蔬菜水果类 ;;一、谷类籽粒的结构与营养素分布 一粒除去外部谷壳的谷粒称为糙米或全麦。 谷粒的结构： 占谷粒的百分比 谷皮 6％ 糊粉层 6％～8 ％ 胚乳 83％ 胚芽 2％～3％ ; 1. 谷皮： 是谷粒的最外层，约占谷粒的6％。 主要由纤维素、半纤维素等组成; 较高的矿物质; 完全不含淀粉。 ;2.糊粉层：位于谷皮与胚乳之间，由厚壁的方形细胞组成，约占谷粒的6％～8 ％ 。