第七章肉与肉制品微生物检验重点.pptVIP

第七章 肉与肉制品的微生物检;本章内容：第一节 鲜肉中的微;“肉”的概念广义上的肉是指适合;肉与肉制品是营养价值很高的动物;肉的腐败变质及对人体的影响肉腐;第一节 鲜肉中的微生物及其检;无标题;一、肉在保存中的变化肉在保存过;2、肉的僵直，rigor当肉的;3、肉的成熟，ripening;4、肉的自溶，autolysi;一般情况下，健康动物的胴体，尤;一）宰前微生物的污染1、健康动;一）宰前微生物的污染3、患传染;二）屠宰及保藏过程中微生物的污;二）屠宰及保藏过程中微生物的污;三、鲜肉中常见的微生物类群鲜肉;三、鲜肉中常见的微生物类群一）;三、鲜肉中常见的微生物类群一）;三、鲜肉中常见的微生物类群二）;三、鲜肉中常见的微生物类群三）;四、鲜肉的微生物检验一）样品的;四、鲜肉的微生物检验一）样品的;四、鲜肉的微生物检验二）、微生;四、鲜肉的微生物检验三）鲜肉压;四、鲜肉的微生物检验三）鲜肉压;四、鲜肉的微生物检验三）鲜肉压;肉腐败初期，出现各种：此后为：;我国现行的食品卫生标准中尚没有;关于沙门氏菌：在胴体淋巴结中，;第二节 冷藏肉中的微生物及其;一、冷藏肉分类 冷藏肉包;一、冷藏肉分类 冷藏肉包;二、冷藏肉中微生物的来源及类群;二、冷藏肉中微生物的来源及类群;三、冷藏肉中的微生物变化引起的;三、冷藏肉中的微生物变化引起的;四、冷藏肉中微生物的检验一）样;四、冷藏