第七章维生素重点.pptVIP

第七章 维 生 素;一、概述;（二）命名;;二、脂溶性维生素介绍;; 维生素A 有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者通常以棕榈酸酯的形式存在海鱼的肝、乳脂和蛋黄中，生物活性较高；后者主要存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小，A2的生理活性仅为A1的40％。 维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化，易受紫外线破坏。但食物中的维生素A多以酯的形式存在，一般加工、烹调对其影响很小。蔬菜、水果中所含的多种类胡萝卜素(carotenoids)能在人体内转变成维生素A，通常称它们为维生素A原。;;2.维生素 A 的吸收;维生素 A的吸收率和转化率;3.维生素A的代谢;4.维生素 A的贮存;5.维生素 A 的生理功能 ;;;;6.营养水平鉴定;图文：危地马拉儿童服用维生素A ;7.缺乏症状;;8.需补充的人群;9.维生素 A 的过量与毒性 ;需要量;食物来源;维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取，是淡黄色晶体，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素D又称阳光维生素。为什么叫这个名字呢？这是因为在人体皮肤中存在一种7-脱氢胆固醇，在太阳的紫外线照射下，这种物质转变成维生素D。因此说，经常参加户外活动，或者进行日光浴，阳光就给人体合成了维生素D。构成人体骨骼的主要元素是钙和磷，人体对钙和磷的吸收必须借助于维生素D。如果体内缺少维生素D，即使饮食里