川菜中的鱼香肉丝 Microsoft Word 文档.docVIP

???鱼香肉丝，是川菜中点击率超高人气超旺最普遍最深入人心的佳肴。 ? ??????????????自己做，想要做出酒店的味道，不难，可是也不简单。 ? ??????????????不管是进川菜馆子还是到一般的排档吃饭，鱼香肉丝是必须要点的。 ? ??????????????就因为很经典很下饭，完全是可以不看菜单就能脱口而出的菜肴。 ? ? ? ????????????????????? ? ? ??????????????? 不要以为，鱼香肉丝只可以拌米饭吃。 ? ??????????????? 昨晚，就用鱼香肉丝拌了拉条子面，每根面上都饱蘸了鱼香汁。 ? ??????????????? 那碗拉条子面里有肉有菜还有调味料，吃起来很痛快。 ? ? ????????????????????? ? 鱼香肉丝 ? 材料：猪肉丝、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、淀粉、油、清水 ? 调味料：盐、醋、酱油、老抽、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒酱、香油 ? 准备工作：1、蔬菜切成丝。葱姜蒜切成沫。 ????????? 2、猪肉丝中加入一点盐、胡椒粉、花椒粉、香油、白酒、抓匀后腌制一会儿。腌肉丝的调味料不要太多，都一点点即可。 ????????? 3、调一碗料汁：酱油+老抽+醋+白糖+淀粉+清水，醋和白糖的量可以多一点，酱油和老抽的比例：1.5:1。 ? 做法：?1、热锅倒油，油温后可肉丝放进锅中炒至变色后捞出。锅内留底油，放入姜沫和蒜沫爆香后，再将肉丝回进锅内，炒至均匀。 ? ?????? 2、再将一勺剁椒将放进锅中，炒均匀后放进木耳丝青笋四和胡萝卜丝，翻炒均匀。 ? ?????? 3、蔬菜都变软后将调好的料汁搅均匀后倒进锅中，调入一点盐和鸡精，翻炒均匀后，关火将葱沫撒入，即可。 ? ?????????????? ? ??? 自己做鱼香肉丝要注意的是：腌肉丝的时候，用的调味量都要少一点，但是一定要有盐、香油和白酒。腌肉丝的时候不用放淀粉。调料汁的时候，白糖要多一点，其次是醋要多一点，再次是酱油，最后是老抽，加淀粉和清水搅匀。当然，这个量也可以根据个人口味而定，不喜欢太甜就少放糖，不喜欢太酸醋就点到为止。一定要注意放盐的量，因为腌肉丝放过了盐，调料汁时又是酱油又是老抽，再加上剁椒酱，在出锅前最好是尝一下菜的味道在放盐，否则，就太咸了。