8-1增强免疫功能食品开发要点.pptVIP

子任务一 增强免疫功能食品开发 一、免疫系统的组成 二、免疫系统的防卫功能 人体的第三道防线起什么作用呢？ 三、免疫系统的监测和清除功能 五、具有增强免疫力功能的物质 （一）、营养强化剂 1、蛋白质与免疫功能蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”， 我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质（即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子）都主要由蛋白质参与构成。 ①维生素类：维生素C、维生素B6、维生素A和维生素E等。 ②矿物元素：主要有铁，镁，硒等。 ③免疫球蛋白： （二）、免疫球蛋白 （三）、免疫活性肽 （四）、活性多糖 （五）、超氧化物歧化酶（SOD） （六）、双歧杆菌和乳酸菌 （七）、大蒜素 （八）、茶多酚、皂甙 （九）、生物制剂 具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。 1、各种细胞因子 2、胸腺肽(来源于小牛，猪或羊的胸腺组织，是一种可溶性多肽，胸腺肽可增强T细胞免疫功能，用于治疗先天或获得性T细胞免疫缺陷病，自身免疫性疾病和肿瘤。) （九）冬虫夏草 生物学功能 1、对免疫功能的影响 2、对心血管系统的作用 3、降血脂及抗动脉硬化 4、对血小板功能及造血系统的影响 5、抗肿瘤、抗衰老作用 6、对肝损伤的保护作用及抗肝纤维化作用 7、雄激素样作用 （十）猴头菇 猴头菇子实体质嫩味美、营养丰富，早在1200年前我国人民就将其列为“山珍”，故有“山珍猴头，海味燕窝”之说。有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上山珍”，与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。 猴头菇生物学功能 1、增强免疫功能及抗肿瘤作用 2、保护肝脏 3、对消化道疾病也有较好的使用效果。 （十一）蜂王浆 也称蜂乳，是幼龄工蜂头部的舌腺和上鄂腺共同分泌的一种乳白色或浅黄色，有涩酸、辛辣味，微甜并具有特殊香气的浆状物。 大量试验证明，蜂王浆是一种营养价值和治疗作用很高的营养品和治疗剂，凡坚持服用蜂王浆的人，都会感到身体素质和体力明显提高、食欲增加、睡眠改善、精力充沛、消除疲劳快，不易生病。 生物学功能 1、对机体免疫力和抗疲劳能力的影响 2、抗衰老、促进生长 3、对心血管系统的影响 4、降血糖作用 5、调节血脂、抗动脉粥样硬化 6、抗肿瘤、抗辐射 7、抑菌作用 （十二）花粉 花粉的营养成分高于所有天然食品，每个小小的花粉颗粒都像一个微型的营养宝库，蕴藏着各种有益健康物质。 生物学功能 1、增强免疫功能 2、抗衰老作用 3、对心脑血管系统的保护作用 4、对消化系统的影响 5、对神经系统的作用（被誉为脑力疲劳的最好恢复剂） 6、对内分泌系统的作用 7、增加体力抗疲劳 8、保护肝脏 9、对造血功能的影响及抗菌素辐射、抗化疗损伤作用 10、蜂花粉的美容作用 萝卜　含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。 花椰花　能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。 黄瓜　实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。 苦瓜　含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 山药　含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。 银耳　 含有银耳多糖。 黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。 百合　 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。 香菇　香菇多糖。 海参　粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。 文蛤　含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。 灵芝　可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平， 　增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的　增加，抑制过敏性介质释放等作用。 茯苓　茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。 大枣　大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。 猕猴桃　提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。 　桑椹　 人参　 一、免疫系统的组成 免疫系统 免疫器官 免疫细胞 免疫活性物质 扁桃体、淋巴结、胸腺、脾、骨髓 吞噬细胞 淋巴细胞 T淋巴细胞 B淋巴细胞 迁移到胸腺中成熟 骨髓中成熟 抗体、淋巴因子、溶菌酶等 三、免疫失调引 起的疾病 二、免疫系统的防卫功能 人体的防卫机制（第一道防线） 人体的防卫机制（第二道防线） 人体的防卫机制（第三道防线） 非特异性免疫 特异性免疫 细胞免疫 体液免疫 ㈠ 过敏反应 ㈡ 自身免疫病 ㈢ 免疫缺陷病 课堂小结 第4节 免疫调节 例1．一般情况下，用抗原免疫机体，血清中抗体浓度会发生相应变化。如果第二次免疫与第一次免疫所用的抗原相同且剂量相等，下列四