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毕业论文（设计）开题报告 课题名称 小型试验用水果取汁机的设计 学生姓名 机械设计 扣 号 所属学院 机械电气化工程学院 专 业 农业机械化及其自动化 班 级 农机13-1 指导教师 起止时间 2012.10.15-2013.5.19 机械电气化工程学院教务办制 一 、本题来源及研究的目的和意义 1.1 课题的来源：自选题 1.2 研究的目的及意义 食品加工工业是二十一世纪的主要工业之一，它的发展速度和水平是一个国家人民生活水平及改善程度的一个重要标志，它直接关系到制造业和加工业产品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。食品加工业对人类发展和社会进步做出了其他工业不可替代的贡献。 中国人历来重视养生之道，随着人们饮食消费观念水平的提高，鲜榨果汁将取代碳酸饮料成为人们的主要饮品。果汁含有多种有机酸、芳香物质和酶类，可刺激食欲，有助于消化，因此，常常作为早餐前的开胃食品。果汁中特别富含钾、铁、硒、铬等无机盐和微量元素、维生素c、胡萝卜素以及多种抗氧化活性物质。此外，喝果汁还有利于膳食中铁的吸收。综上所述水果的品质检测也越来越重要，检测水果最方便快捷的方法就是取其果汁来检测，所以对于试验用的小型果汁取汁机的研究和设计也越来越必要。 二 、课题所涉及的问题在国内外现状及分析 2.1国内外现状及分析 2.1.1 国内现状 我国是果蔬生产大国，今年来随着农业产业结构的不断调整，果蔬不仅已成为我国农业中新兴的支柱产业，果（蔬）汁的精深加工业也发展迅猛。对于工业用的水果榨汁机中国的发展很迅猛，但与外国的差距还大；对于家用型的水果取汁机的发展也很不错，势头也不错。但是唯独对于试验用的水果取汁机研究和设计制造的企业和单位很少。而且大部分试验用的水果取汁机构造都很简单，设计很单一，并且不是适用于全部水果，取汁困难且杂质多。 2.1.2国外现状 国外在水果种植和需求方面一直都很大，但国外经过多年的发展已不仅仅局限于水果的初级加工，更多的是对于水果的深加工，所以国外的水果取汁技术已经发展的十分成熟了。在工业用大型水果取汁设备上外国已经达到了快速高效，大批量的进行水果取汁，且产生废弃物少，能耗低。在家用的水果取汁机方面国外的取汁机越来越多功能化，小型化。对于试验用的水果取汁机，国外更趋向于智能化，一体化，及分析和取汁过滤一体。 2.1.3国内外对比及分析 相对于中国,外国水果加工机械历史长，基础工业强，技术水平先进，用高新技术装备提高了生产率降低了能源消耗，增加了得率，减少了废弃物。而且国外在果汁提取和澄清过滤技术方面比国内要先进要更多元化，尤其在果汁澄清过滤技术方面，国内大部分还局限于机械式方法，而国外已经趋向于物理和化学的方法，还大力推广用生物酶技术澄清过滤果汁，以实现环保健康的理念。并且国外也在研究运用纳米技术的超滤技术。所以国内的技术发展与国外相比还是有很大差距，这还需要进一步去创新研究。 2.2水果取汁方法 取汁是制汁生产的重要环节，不同的果蔬原料采用不同的取汁方式，同一种原料也可以采用不同的取汁方式。含果汁丰富的果实，如苹果等大都采用压榨法提取果汁；含汁液较少的果蔬，如山楂等可采用浸提的方法提取汁液；对于一些浆果类可直接打浆处理，粗滤时控制筛孔为2~3mm，制取橘汁也可使用打浆机来破碎和取汁。 1. 压榨取汁 利用外部的机械挤压力，将果蔬汁从果蔬或果蔬浆中挤出的过程称压榨。榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位及其组织性质、成品的品质要求而异。大多数果实通过破碎就可榨取果汁，但某些水果如柑橘类果实和石榴果实等，都有一层很厚的外皮，榨汁时外皮中的不良风味物质和色素物质一起进入到果汁中；同时柑橘类果实外皮中的精油含有极容易变化的萜类化合物稀，容易生成萜品物质而生成萜品臭，果皮、果肉皮及种子中存在柚皮柑和柠檬碱等导致苦味的化合物，为了避免上述物质进入果汁中，这类果实不宜采用破碎压榨法取汁，应该采用逐个榨汁方法取汁。某些品种如石榴皮中含有大量单宁物质，故应先去皮后进行榨汁。供制带肉果汁的桃和杏等果品，也不宜采取破碎压榨取汁法，而是代之以磨碎机将果实磨制成浆状的制汁法。榨汁机的种类很多，主要有杠杆式压榨机、螺旋式压榨机、液压式压榨机、带式压榨机、切半锥汁机、柑橘榨汁机、离心分离式压榨机、控制式压榨机、布朗400型榨汁机等。 果蔬榨汁要求榨汁时间短，防止和减轻榨汁过程中果蔬色、香、味的损失，防止营养物质的分解，减少空气的混入。果实的出汁率依果品种类和品种、加工季节、压榨方法和压榨机效能而异。一般以果浆类出汁率最高，柑橘类和仁果类略低。 2. 浸提取汁 山楂、酸枣、梅