第一章微波加热解决方案.pptx

第一章 微波加热 1.1 微波加热的原理 1.2 微波加热设备 1.3 微波加热在食品加工中的应用 本章主要内容 微波一般是指波长在1mm-1m范围（其相应的频率为300-300000 MHz）的电子波。由于微波的频率很高，所以在某些场合也称作超高频。 微波的传统应用是将微波作为一种传递信号的媒介。 近年来，微波作为一种能技术也迅速发展，将微波能广泛用于对物体的加热和干燥。 频率/MHz 波段 中心频率/MHz 中心波长/m 890-940 L 915 0.330 2400-2500 S 2450 0.122 5725-5875 C 5850 0.052 22000-22250 K 22125 0.008 国际规定民用的微波频段 微波加热是靠电磁波把能量传播到被加热物体的内部 加热均匀性好、速度快 加热易于瞬时控制 选择性吸收 加热效率高 特 点 第一节 微波加热的原理 一、微波加热的基本原理 未加电场 加直流场 介质中偶极子的排列 偶极子 在介质中杂乱无规则的运动 有一定取向的有规则的偶极子 产生一定位能 若改变电场的方向，则偶极子的取向也随之改变。若电场迅速交替也改变方向，则偶极子亦随之作迅速的摆动。 由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，偶极子随外加电场方向改变而作了规则摆动便受到了干扰和阻碍，产生了类似摩擦的作用，使分子获得能量，并以热的形式表现出来，表现为介质温度的升高。 外加电场的变化频率越高，分子摆动就越快，产生的热量就越多。外加电场越强，分子的振幅就越大，产生的热量也越大。 除了交变电场的频率和电场强度外，介子在微波场中所产生的热量的大小还与物质的种类及特性有关。 二、微波加热的计算 计算公式 介质吸收微波功率计算式 物料升温计算式 介质的微波穿透深度计算式 电场强度不易测得，就用此式 影响因素分析 对加热角度而言，频率越高，加热速度越快； 不是加热频率提高，对加热操作越有利，还应考虑微波的穿透深度，实现均匀加热； 频率还将影响介质损耗系数。 功率大，场强大，加热速度快； 加热速度不一定越快越好，应设计功率调节旋钮，适应不同的加工要求。 水的 和 值比一般的介质大，物料含水量越大，介质损耗越大； 介电系数与频率关系不大，但在2450 MHz时的损耗系数比915 MHz时的小。 频率 电场强度 介电性质 物料密度大，升温速度慢； 疏松物料介电常数小，吸收微波功率速度较慢，但由于微波加热的穿透作用，时间仍只需烘烤法的1/3； 密度高的物料对微波吸收差，反射作用，出现冷带。 比热容小的物质温度升高的速度快； 在多组分食品的微波加热研究中，应很好地对比热容加以控制，使加热速度基本同步。 物料密度 比热容 三、微波加热工艺的计算 加热物料耗用的微波功率 物料干燥需耗用的微波功率 电源总功率的估算 第二节 微波加热设备 微波加热设备方块示意图 一、微波加热设备的类型 谐振腔加热器结构示意图 谐振腔微波加热器工作原理图 箱式微波加热器 隧道式微波加热器 连续性谐振腔加热器之一 连续性谐振腔加热器之二 连续式多谐振腔加热器示意图 波导型微波加热器 压缩曲折波导外形图 V型波导加热器示意图 直波导加热器示意图 辐射型微波加热器 喇叭式辐射型加热器示意图 慢波型微波加热器 单脊梯形加热器 第三节 微波加热在食品加工中的应用 一、食品微波烹调 二、食品微波干燥 三、食品微波解冻 四、食品微波杀菌与保鲜 五、食品微波焙烤与烘烤 六、微波膨化 一、食品微波烹调 优点：方便、快速，营养成分 损失少，鲜嫩多汁； 微波炉烹调食品： 蒸炖、烘烤、煎炸、炒、蒸制； 加热效果与食品的含水量和容器形状有关； 微波炉方便食品： 常温下流通：经高温杀菌或采用热装技术和无菌包装技术包装，常温下贮存半年或一年； 低温流通：可以微波炉加热或普通炉加热的容器包装； 二、食品微波干燥 干燥特点：内部加热、干燥速度快。 优点： 厂房利用率高、节能； 干燥速度快，时间短； 产品质量好，卫生条件好。 缺点： 投资大、耗电量大； 经常与其他干燥方法结合起来使用。 微波真空干燥：以微波加热为加热方式的真空干燥。 适用：热敏性的材料，如果汁； 更好的保存果汁中的风味物质。 微波冷冻干燥： 防止冷冻干燥时靠近加热板食品外层硬壳的形成； 节约冷冻干燥时间：60-75%。 ——微波真空干燥（Microwave vacuum drying） 微波真空干燥是随微波干燥技术发展起来的一项参数可控适合多种不同物料干燥的新的组合干燥技术。 物料分子随电磁场变化而运动，将动能转化成热能，物料温度升高。 物料内各部分在同一瞬间获得热能而升温,因此能在短时间内达到均匀加热。 由于物料表面水份蒸发,致使表面温度降低