领班以上员工考试卷答案.docVIP

前厅领班以上员工应知应会考试卷（1）姓名：_____门店：____ 一、填空题： 1、环境卫生的分配按照各分店的 一周清洁计划 表、 卫生分区平面 图和 责任人 进行操作。 2、蒸汽消毒将洗涤好的餐具放入消毒器皿内，温度保持在 100 度，不少于 10 分钟保洁沥干。 3、清洁地面时，在需要清洁地面正前方 一米 处放置 小心地滑 的牌子。 4、营业区领用的用品和调料为 1 天的用量，下市后剩余的作 丢弃 处理。严格按照“ 先进先出 ”的原则进行使用。 5、开封后的调料须 加盖加罩 ，以防“ 四害 ”污染。 6、所有餐用具应分类、定 点 、定 量 、杯（碗）口朝 上 存放，直接入口的位置如需要接触落柜表面的必须垫 一次性餐巾纸 或__消毒口布________。 7、入口的餐具必须 清洁消毒 后使用，保持餐具无污渍表面光亮，使用有“ 净餐具 ”标识的容器进行餐具搬运。 8、宝宝椅摆放要避开__上菜______位置。 9、呈递菜单时，从客人__右侧_____递上菜单，并说：_您好，这是本店的菜单，请参阅______________________________。 10、泡茶水时，茶壶盖需__朝上____放置，倒入适量开水。 11、放茶包时不得_用手__直接接触茶包。圆桌从__主宾位____开始