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食堂食品卫生安全知识培训考核试题 学校 姓名 得分 一、是非题（对的打∨，错的打×） 1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 （√） 2、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。 （　√ ） 3、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 （√　 ） 4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。 （ × ?） 5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。 （ × ?） 6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。 （　× ） 7、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。 （√ ） 8、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。 （??√ ） 9、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。 （√ ） 10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 （√? ?） 11、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ × ?） 12、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （?× ） 13、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 （× ??） 14、反复烧开的水亚硝