餐饮服务与管理100.docVIP

《餐饮服务与管理》测验题 第一章 餐饮概述 一、 填空题 1、饭店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过:对任何饭店来说，取得成功的三个根本要 素是 、 、 。 2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以 、 ， 。 3. 服务态度的具体要求是 、 、 、 。 4. 餐饮服务人员的知识要求有 、 、 。 5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易 。 6餐厅通过提高 及 来提高销售量。 7、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有 、 、 、 、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。 二、名词解释 i、 服务项目 2. 服务态度 3. 客房送餐服务 4.外卖服务 5.主题庆祝活动 三、选择题 （ ）1、人类生存的饮食需求是二致的，各民族的饮食传统和习惯 。 a·完全不同 b·完全一致 C、不尽