餐饮部管理模式347-366.docVIP

1、组织架构图 餐饮部岗位职责 （一）餐饮部经理岗位职责 1、服从总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”，和“以部门为成本中心”的方针。 2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施，负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动 3、部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。 5、负责本部门职工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好全员业务素质。 6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。 7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。 8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格供餐标准等工作，积极支持参菜点的研究，不断推陈出新。 10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 11、负责财产的管理，拟订各项设备的添