饼干危害分析表.docVIP

1 2 3 4 5 6 加工步骤 确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害 潜在危害是否显著危害（是/否） 对第三栏的判断依据 防止显著危害的措施是什么？ 本步骤是否有关键控制点？ 原辅料接收/储存 物理性 见原辅料验收与储存流程 1.巧克力浆料可能带来细菌和大肠菌群，影响到产品的最终质量 1.选择合格的供应商2.定时验证原料官方检验报告3.每批检验材料的卫生指标 是ccp1 化学性 见原辅料验收与储存流程 生物性 细菌、大肠菌群 是 配料 物理性 纤维棉绳 钠含量过高将会引发高血压患者发病；铵含量过高容易导致细胞变化成癌细胞；焦亚硫酸钠超标将会导致伤害人体内脏 味精含量过多容易引发膀胱癌 食盐含量过高容易损伤动脉血管 4. 拆包时可能带来线头等纤维棉绳 1.在配料表中明确标示使用的添加剂，严格按照配方进行操作 2.生产主管复核投料数量 3.按照作业规范作业 是ccp2 化学性 化学原料的过量添加 是 生物性 大肠菌群、细菌 打粉 物理性 金属、线头等 是 1. 设备在搅拌时可能由于摩擦带来金属碎片2.面粉可能带来大肠菌群3.润滑油可能混入食品中，但基本没有发现过 1.金属检测2.烘烤 否 化学性 机油、清洁剂 生物性 大肠菌群 叠层 物理性 无 否 化学性 无 生物性 无 压片 物理性 1.金属 是 1.压延时可能带来金属碎片 1.金属检测 化