2011初级营养师基础知识试题.docVIP

2011年度卫生专业技术资格考试 营养初级(师) 基础知识 一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最 1．碘的良好食物来源是（ ）。 A．蔬菜 B．水果 C．海产品 D．谷类 E．动物肝脏 【答案】 【解析】 2．维生素C的最好食物来源是（ ）。 A．牛奶 B．海产品 C．绿叶蔬菜 D．蛋类 E．豆类 【答案】 【解析】维生素 3．儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。 A．骨质疏松 B．佝偻病 C．骨折 D．癞皮病 E．骨钙化 【答案】 【解析】佝偻病 4．计算食物蛋白质含量可通过测定食（ ）。 A．525 B．625 C．725 D．825 E．925 【答案】 【解析】 5．下列制品中，胆固醇含量最高的是（ ）。 A．鸡肉 B．蛋黄 C．黄鱼 D．对虾 E．牛乳 【答案】 【解析】 6．胎儿神经管畸形主要是由于孕妇早（ ）。 A．维生素B1 B．维生素B6 C．烟酸 D．叶酸 E．抗坏血酸 【答案】 【解析】 7．人体内维生素A的主要储存器官是（ ）。 A．血液 B．皮肤 C．肾脏 D．肝脏 E．骨髓 【答案】 【解析】 8．参与机体钙磷代谢的维生素是（ ）。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D E．维生素E 【答案】 【解析】 9．面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。 A．异亮氨酸 B．赖氨酸 C．组氨酸 D．苏氨酸 E．缬氨酸 【答案】 【解析】 10．属于人体内必需脂肪酸的是（ ）。 A．花生四烯酸 B．二十碳五烯酸 C．二十二碳六烯酸 D．亚油酸 E．β- 【答案】 【解析】 11．属于非必需氨基酸的是（ ）。 A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．蛋氨酸 D．缬氨酸 E．色氨酸 【答案】 【解析】 12．对钙平衡有调节作用的是（ ）。 A．甲状旁腺激素 B．柠檬酸 C．维生素K D．高钠 E．果胶 【答案】 【解析】 13．胆固醇每日摄入量应少于（ ）。 A．500mg B．400mg C．300mg D．200mg E．100mg 【答案】 【解析】胆固醇每日摄入量应少于300mg 14．除了骨骼外，人体内钙还主要分布（ ）。 A．细胞外液、 B．细胞内液． C．软组织 D．牙齿 E．血液 【答案】 【解析】 15．维生素B又称为（ ）。 A．核黄素 B．尼克酸 C．视黄醛 D．硫胺素 E．吡哆醇 【答案】 【解析】 16．正氮平衡是指（ ）。 A．摄入氮=排出氮 B．摄入氮排出氮 C．摄排出氮 D．摄入氮粪氮 E．摄入氮粪氮 【答案】 【解析】摄入氮排出氮摄入氮排出氮 17．对食物热效应的解释，错误的是（ ）。 A．过去称食物特殊动力作用 B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．这种额外能量消耗，伴有体温升高D．这种额外能量消耗，与摄食无关 E．蛋白质的食物热效应最高 【答案】 【解析】食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。 18．为保证每天摄入25～30膳食纤维，（ ）。 A．80～100g B．500g C．800～1000g D．1800g E．2000g 【答案】 【解析】膳食纤维 19．膳食纤维在体内的功能不包括（ ）。 A．构成身体主要成分 B．增强肠道功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂 E．控制体重和减肥 【答案】 【解析】 20．属于膳食纤维的物质是（ ）。 A．海藻糖 B．淀粉 C．果胶 D．果糖 E．糖原 【答案】 【解析】 21．一种（ ）