叶黄素分析检测方法的研究进展_梁敏慧.pdf研讨.docVIP

Science and Technology of Food Industry 专 题 综 述  叶黄素分析检测方法的研究进展 梁敏慧1，崔亚娟2，*，何 梅2，李 东2，闫 红1 （1.北京工业大学，北京 100124； 2.北京市营养源研究所，北京 100069） 摘 要：叶黄素是一种无维生素A原活性的类胡萝卜素，属纯天然色素，是天然的食品色素和食品强化剂。本文对近 年来国内外食品中叶黄素的定性定量检测方法进行了综述，介绍了不同分析方法各自的原理、特点及应用，并分析了 目前叶黄素分析方法存在的问题及发展趋势，为今后的分析工作提供参考。 关键词：叶黄素，分析检测，研究进展 Research progress on analytical method of lutein LIANG Min-hui1，CUI Ya-juan2，*，HE Mei2，LI Dong2，YAN Hong1 （1.Beijing University of Technology，Beijing 100124，China； 2.Beijing Nutrition Resources Institute，Beijing 100069，China） Abstract：Lutein was one of carotenoids without vitamin A activity. It was a pure natural pigment. Lutein was a natural food pigment and nutrition agent. This paper provided an overview of analytical methods about lutein， which introduced the principles，traits and applicability of these methods. The problems at present and the emphasis of analysis of lutein were put forward to give a light of the further work. Key words：lutein；detection；progress 中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文 章 编 号：1002-0306（2015）08-0390-05 doi：10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.073 叶黄素（Lutein）属于天然类胡萝卜素，又名“植 过降低细胞内的活性氧类活性，对多种癌症有预防 物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在[1]，万 和抑制作用，例如：乳腺癌[4]、胃癌[5]、结肠癌[6]等；叶黄 寿菊是提取叶黄素的良好来源。Heinrich Wihelm 素还具有抗动脉硬化[7]、抗氧化[8]等功效，经常被作为 Ferdinand Wackenroder从胡萝卜根中首次提取得到 营养强化剂添加到食品中，因此其定量分析对于控 了叶黄素。Handelman研究发现，人类视网膜中叶黄 制产品质量有非常重要的意义。近几年，叶黄素的分 素浓度与视觉敏感度成正相关，研究人员确定了叶 析检测技术已经取得了重大的发展，特别是现代分 黄素是黄斑色素的化学组成成分之一。1995年美国 析仪器与计算机技术的高度结合。根据现有的标准、 食品与药物管理局批准叶黄素作为食品补充剂， 文献、报道，叶黄素的分析检测方法主要有：紫外-可 2007年我国卫生部将叶黄素列入营养强化剂。叶黄 见分光光度法、高效液相色谱法、液相色谱质谱联用 素系统命名为3’3-二羟基-α-胡萝卜素，分子式为 法、红外光谱法、超临界流体色谱法及核磁共振法 C40H56O2，分子量为568.85，结构如下： 等。在我国现行的国家标准中，叶黄素的分析方法为 液相色谱法[9-10]，方法比较单一。本文介绍了各种分 OH 析方法的原理、适用范围以及各自特点，并分析了目 前叶黄素分析方法存在的问题及发展趋势，为叶黄 素分析发展提供参考。 Lutein HO 1 传统的叶黄素分析检测方法 图1 叶黄素结构 紫 外 - 可 见 分 光 光 度 法（Ultraviolet - visible Fig.1 Structure of lutein spectrophotometry，UV-vis）根据被测物质浓度与吸光 叶黄素具有多种生理功能。可以减少蓝光对视 度成正比来进行准确分析，是一种简单快速，低成本 网膜的伤害，保护视力[