食品安全与日常饮食考试要点.doc

一、 单选题（题数：60，共?60?分） 1 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ 1.0?分 A、 丙烯酰胺 B、 杂环胺 C、 苯并芘 D、 氯乙醇 正确答案： B?我的答案 ：B 2 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？ 1.0?分 A、 三公里 B、 四公里 C、 五公里 D、 六公里 正确答案： D?我的答案 ：D 3 体温计破碎后用什么方法处理？ 1.0?分 A、 盖沙子 B、 扔掉 C、 浇水 D、 撒硫磺 正确答案： D?我的答案 ：D 4 疯牛病病毒感染人引起什么病? 1.0?分 A、 疯牛病 B、 克雅氏症 C、 艾滋病 D、 结核病 正确答案： B?我的答案 ：B 5 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ 1.0?分 A、 浸泡 B、 晒干 C、 清洗 D、 加水加热 正确答案： D?我的答案 ：D 6 有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇？ 1.0?分 A、 硝酸盐 B、 亚硝酸盐 C、 植物蛋白水解液 D、 增色剂 正确答案： C?我的答案 ：C 7 上海有多少人知道自己需要什么样的食品？ 1.0?分 A、 50% B、 40% C、 30% D、 20% 正确答案： B?我的答案 ：B 8 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 1.0?分 A、 三个月 B、 半年 C、 一个月 D、 一年 正确答案： A?我的答案 ：A 9 在婴幼儿奶粉配方比中，蛋白质含量的国家标准是？ 1.0?分 A、 5-6% B、 9-10% C、 12-18% D、 0.2 正确答案： C?我的答案 ：C 10 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ 1.0?分 A、 1ug/kg B、 0.5ug/kg C、 1.5ug/kg D、 1.8ug/kg 正确答案： B?我的答案 ：B 11 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 1.0?分 A、 原料采购 B、 输送牛奶的管道 C、 生产过程中没有杀菌 D、 产品没有保存好 正确答案： B?我的答案 ：B 12 螺是哪种寄生虫的中间寄主？ 1.0?分 A、 华支睾吸虫 B、 蛔虫 C、 线虫 D、 血吸虫 正确答案： A?我的答案 ：A 13 食源性疾病对人群危害最大的是？ 1.0?分 A、 少年 B、 青年 C、 壮年 D、 老人与婴幼儿 正确答案： D?我的答案 ：D 14 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 1.0?分 A、 0.2 B、 0.3 C、 0.33 D、 0.4 正确答案： C?我的答案 ：C 15 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 1.0?分 A、 黄曲霉素 B、 赭曲霉素 C、 展青霉素 D、 橘青霉素 正确答案： C?我的答案 ：C 16 安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（） 1.0?分 A、 0.0037 B、 0.0020 C、 0.0040 D、 0.0050 正确答案： A?我的答案 ：A 17 苯影响人体的哪个系统？ 1.0?分 A、 消化系统 B、 神经系统 C、 循环系统 D、 呼吸系统 正确答案： B?我的答案 ：B 18 西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品（）。 1.0?分 A、 80% B、 40% C、 13% D、 20% 正确答案： C?我的答案 ：C 19 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？ 1.0?分 A、 氰苷类毒素 B、 龙葵碱 C、 秋水仙碱 D、 毒肽 正确答案： D?我的答案 ：D 20 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ 1.0?分 A、 猪肉 B、 牛肉 C、 羊肉 D、 鸡肉 正确答案： A?我的答案 ：A 21 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ 1.0?分 A、 水果 B、 蔬菜 C、 乳制品 D、 发酵食品及罐头食品 正确答案： D?我的答案 ：D 22 农作物对重金属的累积最高的是() 1.0?分 A、 水果 B、 玉米 C、 蔬菜 D、 小麦 正确答案： C?我的答案 ：C 23 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 1.0?分 A、 硝酸盐亚硝酸盐 B、 杂环胺 C、 丙烯酰胺 D、 苯并芘 正确答案： A?我的答案 ：A 24 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ 1.0?分 A、 中国 B、 美国 C、 日本 D、 韩国 正确答案： B?我的答案 ：B 25 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ 1.0?分 A、 日本 B、 美国 C、 瑞士 D、 英国 正确答案： A?我的答案 ：A 26 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ 1.0?分 A、 辐射杀菌 B、 低温杀菌 C、