食品包装与贮藏-第6章要点.ppt

第二节 饮料的包装 三、典型包装实例 第六章 各类食品包装实例 第一节 蛋类和乳类食品的包装 第二节 饮料的包装 第三节 调味品类的包装 第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 第五节 肉类食的包装 第六节 果蔬包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 第三节 调味品类的包装 一、调味品的物性与包装要求 调味品指能够改善和提高食品感官性质的一类化合物及混合物。 调味品形状包括液体的、高粘度泥状、半固体、固体及粉末等。 第三节 调味品类的包装 二、调味品包装实例 （一）糖和盐 塑胶袋为主，但发展趋势是纸袋包装。 （二）酱油和醋 玻璃瓶、塑料容器 （三）小容量的调味品 芥末油、辣椒油等液体调味品依然以玻璃瓶为主；酱和果酱类有袋装和瓶装，有些用铝塑胶复合材料； （四）花椒和大料 第三节 调味品类的包装 三、调味品包装发展趋势 1.包装材料功能化 2.包装容器轻量化 3.包装规格微型化 4.包装过程自动化 5.包装标准规范化 第三节 调味品类的包装 第三节 调味品类的包装 第三节 调味品类的包装 第六章 各类食品包装实例 第一节 蛋类和乳类食品的包装 第二节 饮料的包装 第三节 调味品类的包装 第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 第五节 肉类的包装 第六节 果蔬包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 第四节 粮食谷物及其食品的包装 一、粮食谷物及及其食品的包装 （一）物性 粮谷含有蛋白质（7%-10%），主要为谷蛋白和醇溶蛋白，人体所需的蛋白很少；脂肪含量2%，碳水化合物主要为淀粉（70%），矿物质含磷、钙、铁、锌等（但加工后会大部分丢失）；含维生素主要为B族（但加工后会大部分丢失）。 第四节 粮食谷物及其食品的包装 一、粮食谷物及及其食品的包装 （二）包装 1.含水分较高：选较好的阻湿、阻气性能的 材料，如PT/PE薄膜。 2.含水分少的：选薄膜充填包装；纸盒、浅盘 包装；复合薄膜；包装时加 入脱氧剂。抑菌剂等。 3.油炸类：采用防潮、防油的塑料薄膜。 第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例 （一）面条、方便面 （二）面包 （三）饼干 （四）糕点 （五）米类食品的蒸煮袋包装技术 第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例 第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例 第四节 粮食谷物及其食品的包装 二、粮食谷物包装实例 第六章 各类食品包装实例 第一节 蛋类和乳类食品的包装 第二节 饮料的包装 第三节 调味品类的包装 第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 第五节 肉类的包装 第六节 果蔬包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 第五节 肉类食品的包装 一、生鲜肉的包装 （一）生鲜肉类品质变化特点 1.肉的色泽变化 2.微生物的变化 3. 其他变化 （二）生鲜肉的包装 1.塑料薄膜包装 2.真空包装 3.玻璃纸包装 第五节 肉类食品的包装 二、熟肉的包装 （一）熟肉制品保存期的影响因素 1.微生物 2.压力 3.包装 4.卫生条件 （二）熟肉制品的包装 1.罐装 2.软包装 第六章 各类食品包装实例 第一节 蛋类和乳类食品的包装 第二节 饮料的包装 第三节 调味品类的包装 第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 第五节 肉类的包装 第六节 果蔬包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 第六节 果蔬包装 一、新鲜果蔬的保鲜包装 （一）新鲜果蔬的物性分析 1.温度条件 2.湿度条件 3.气体条件 （二）新鲜果蔬的保鲜包装 1.塑料袋包装 2.浅盘包装 3.穿孔膜包装 4.高氧自发性气调包装 5.硅窗气调包装 第六节 果蔬包装 二、果蔬制品的包装 （一）罐装 1.原理 2.要求 3.种类 （二）干制果蔬的包装 1.原理 2.干制果蔬的包装 （三）速冻果蔬的包装 第六节 果蔬包装 三、典型果蔬包装实例 四、国外果蔬包装新技术 第六章 各类食品包装实例 第一节 蛋类和乳类食品的包装 第二节 饮料的包装 第三节 调味品类的包装 第四节 粮食谷物及粮谷类的包装 第五节 肉类的包装 第六节 果蔬包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 第七节 糖类、茶叶和咖啡的包装 Vidhya Jagannathan, SIB, Lausanne 食 品 包 装 技 术 第六章 各类食品包装实例 第六