食品卫生与安全考试题目与答案要点.docxVIP

返回 ? 《食品安全与日常饮食》期末考试 新 23 16 题量：100???满分：100.0???截止日期：2015-12-12 23:59 提交试卷 一、单选题 1 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? ? A、 三氯氰胺 ? B、 苯并芘 ? C、 氯丙醇 ? D、 丙烯酰胺 我的答案：C 2 （）在整个食物链是最高级的。 ? A、 植物 ? B、 动物 ? C、 人 ? D、 微生物 我的答案：C 3 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。 ? A、 三个月 ? B、 半年 ? C、 一个月 ? D、 一年 我的答案：A 4 黑脚病是哪种重金属中毒？ ? A、 汞 ? B、 镉 ? C、 砷 ? D、 铬 我的答案：C 5 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（） ? A、 六分之一 ? B、 五分之一 ? C、 四分之一 ? D、 三分之一 我的答案：D 6 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 ? A、 摄入方式 ? B、 摄入渠道 ? C、 摄入时间 ? D、 摄入量 我的答案：D 7 疯牛病病毒感染人引起什么病? ? A、 疯牛病 ? B、 克雅氏症 ? C、 艾滋病 ? D、 结核病 我的答案：B 8 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。 ? A、 0.5 ? B、 1.0 ? C、 2到3 ? D、 10.0 我的答案：C 9 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ ? A、 辐射杀菌 ? B、 低温杀菌 ? C、 渗透杀菌 ? D、 干燥杀菌 我的答案：A 10 天热气的爆炸极限是 ? A、 1％-5％ ? B、 5％-10％ ? C、 5％-15％ ? D、 1％-10％ 我的答案：C 11 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。 ? A、 食品安全 ? B、 食品卫生 ? C、 粮食安全 ? D、 生物安全 我的答案：D 12 （）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。 ? A、 公众 ? B、 政府 ? C、 企业 ? D、 个人 我的答案：A 13 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 ? A、 1982年 ? B、 1986年 ? C、 1988年 ? D、 1990年 我的答案：A 14 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 ? A、 三致作用 ? B、 肝脏毒 ? C、 肾脏毒 ? D、 心脏毒 我的答案：D 15 食品安全危机属于（）的一个类型。 ? A、 家庭危机 ? B、 区域危机 ? C、 公共危机 ? D、 即时危机 我的答案：C 16 四环素对人体哪个器官危害大？ ? A、 心脏 ? B、 肾 ? C、 骨骼 ? D、 脑 我的答案：C 17 欧洲占世界土地（）。 ? A、 0.11 ? B、 0.2 ? C、 0.07 ? D、 0.21 我的答案：B 18 1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 ? A、 5mg/kgbw ? B、 8mg/kgbw ? C、 6mg/kgbw ? D、 10mg/kgbw 我的答案：A 19 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？ ? A、 氰苷类毒素 ? B、 龙葵碱 ? C、 秋水仙碱 ? D、 毒肽 我的答案：A 20 目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 ? A、 有很多 ? B、 有一些 ? C、 几乎没有 ? D、 不知道 我的答案：C 21 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ ? A、 胃 ? B、 口腔 ? C、 小肠 ? D、 大肠 我的答案：A 22 农作物对重金属的累积最高的是() ? A、 水果 ? B、 玉米 ? C、 蔬菜 ? D、 小麦 我的答案：C 23 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 ? A、 花青素 ? B、 花红素 ? C、 胡萝卜素 ? D、 维生素D 我的答案：A 24 下列（）不是风险分析的主要内容。 ? A、 风险评估 ? B、 风险管理 ? C、 风险交流 ? D、 风险评价 我的答案：D 25 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 ? A、 寄生虫 ? B、 微生物 ? C、 病毒 ? D、 化工污染 我的答案：A 26 属于强氧化剂的是 ? A、 盐酸 ? B、 一氧化碳 ? C、 高锰酸钾 ? D、 二氧化硫 我的答案：C 27 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。 ? A、 黄曲霉素 ? B、 赭曲霉素 ? C、 展青霉素 ? D、 橘青霉素 我的答案：C 28 《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？ ? A、 1988 ? B、 1989 ? C、 1997 ? D、 2001 我的答案：C 29 我国婴幼儿奶粉中铅限量值。 ? A、