生物源纤维第二章20150908-0914要点.ppt

天然蛋白质纤维（如羊毛、蚕丝） 蛋白质纤维 2.1 蛋白质的基础知识 2.1 蛋白质的基础知识 2、氨基酸组成 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。 2.1 蛋白质的基础知识 2.1 蛋白质的基础知识 水解只生成α-氨基酸的—简单蛋白质，如卵清蛋白、乳清蛋白、角蛋白、丝素蛋白。 水解后，除生成α-氨基酸外，还生成非蛋白如糖类、核酸、含磷铁化合物等—结合蛋白质。 α–氨基酸是无色晶体，熔点较高，大多数氨基酸易溶于水，几乎不溶于非极性溶剂。 蛋白质 3、 肽键和肽链 氨基酸以肽键相互连接而成的长链—肽链。 蛋白质的肽链可看成由不同的氨基酸残基构成，这些氨基酸残基在肽链中有确定的排列顺序。 肽键平面示意图 1. 蛋白质的一级结构 2.1 蛋白质的基础知识 β-折叠结构 由两条肽链或一条肽链内的各肽段之间的=C=O与－NH－形成氢键而成。两肽链可以是平行的(左图)，也可以是反平行的（右图）。　　多肽链除此两种局部折叠形式外，还有β转角（β-turn，或称β-发夹结构）和无规卷曲（random coil ）。 3. 蛋白质的三级结构 4. 蛋白质的四级结构 2.1 蛋白质的基础知识 三、稳定蛋白质空间结构的作用力 2.蛋白质的等电点：溶液的pH值调节到某一值，蛋白质正、负离子所带电荷数相等，此时中性的双极离子浓度达最大值，这个pH值叫做等电点。蛋白质分子上所带的正负电荷数相等时的pH值。 羊毛和蚕丝的等电点： ??羊毛 4.2～4.8 ??蚕丝 3.5～5.2 等电点时的性质：蛋白质在等电状态时，呈现一系列特殊的也是极为重要的性质，如：溶胀、溶解度、渗透压、电泳以及电导率都最低； 染整加工时尽可能在等电点附近，以使损伤最小。 等电点以下： ????蛋白质存在状态为 H3N+RCOOH ????[H+]外 [H+]内， pH外 pH内 等电点以上： ????蛋白质存在状态为 H2NRCOO- ????[H+]外 [H+]内， pH外 pH内 高分子化合物 分子量多为1万~100万 颗粒直径在1~100nm 其分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液 因此，可发生丁达尔现象、布郎运动，不能透过半透膜，具有吸附力等 丁达尔效应：指光被悬浮的胶体粒子（例如：乳剂、混悬剂）散射，从入射光的垂直方向可以观察到胶体里出现的一条光亮的“通路”的现象。 城市中的丁达尔现象： 清晨，在茂密的树林中，常常可以看到从枝叶间透过的一道道光柱，类似于这种自然界现象，也是丁达尔现象。这是因为云、雾、烟尘也是胶体，只是这些胶体的分散剂是空气，分散质是微小的尘埃或液滴。 在光的传播过程中，光线照射到粒子时，如果粒子大于入射光波长很多倍，则发生光的反射；如果粒子小于入射光波长，则发生光的散射，这时观察到的是光波环绕微粒而向其四周放射的光，称为散射光或乳光。丁达尔效应就是光的散射现象或称乳光现象。由于溶液粒子大小一般不超过1 nm，胶体粒子介于溶液中溶质粒子和浊液粒子之间，其大小在40~90nm。小于可见光波长（400 nm～750 nm），因此，当可见光透过胶体时会产生明显的散射作用。而对于真溶液，虽然分子或离子更小，但因散射光的强度随散射粒子体积的减小而明显减弱，因此，真溶液对光的散射作用很微弱。 丁达尔效应是区分胶体与溶液的一种常用物理方法。 由于胶体溶液中蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。 透析法：以半透膜提纯蛋白质的方法叫透析法。 半透膜：只允许溶剂小分子通过，而溶质大分子不 能通过，如羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等。 蛋白质变性指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。 可逆变性：蛋白质变性之后经过适当处理，蛋白质性质可发生恢复的变性。 不可逆变性：去除变性因素或经过处理不能使蛋白质恢复原有性质的变性。 1. 物理性质：溶解度下降，粘度增大，失去结晶能力等。 2. 化学性质：更易发生化学反应，水解速度加快。 3. 生物活性：酶失去催化活性，激素失去生理调节作用。 引起蛋白质变性的因素： 使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。 七、蛋白质的水解 1. 酸水解 酸性水解通常用6mol/L的盐酸或3mol/L的硫酸。 2. 碱水解 肽键对碱比对酸敏感，用0.25mol/L的NaOH就能进行水解。 3. 酶水