乙酸知识点以及课堂练习研讨.docVIP

食品中的有机化合物-乙酸 一、乙酸的物理性质 乙酸俗称醋酸，食醋的主要成分就是乙酸； 无色刺激性气味液体，熔点16.6℃，低于16.6℃时就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。 二、乙酸的结构 分子式：C2H4O2 结构式： 结构简式：CH3COOH 官能团是羧基：—COOH 三、化学性质 1. 乙酸的酸性 乙酸是一元弱酸，酸性比碳酸强，具有酸的通性。 （1）使紫色石蕊试液变红 （2）与活泼金属反应 Mg ＋ 2CH3COOH (CH3COO)2Mg ＋ H2↑ （3）与金属氧化物反应 Na2O＋2CH3COOH2CH3COONa＋H2O （4）与碱反应 NaOH＋CH3COOHCH3COONa＋H2O Cu(OH)2＋2CH3COOH (CH3COO)2Cu＋2H2O （5）与部分盐反应（利用乙酸的酸性，可以用乙酸来除去水垢（主要成分是CaCO3））： 2CH3COOH＋CaCO3(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2 启发：由于乙酸为弱酸但酸性比碳酸强，所以乙酸钠的性质为碱性，乙酸可以制得碳酸 ? 羟基上氢原子的活动性比较 名称 乙 醇 水 乙 酸 结构简式 C2H5OH H—OH CH3COOH ? ? 性质对比 ? 能与钠反应，但不 能与氢氧化钠反应 能与钠反应，且反应剧烈 ? 能与钠反应，也能 与氢氧化钠反应 ? 没有酸性 ? 没有酸性 有弱酸性，比碳 酸酸性强，能使 指示剂变色 结论 羟基上氢原子的活动性依次增大 结论：羟基氢原子活泼性顺序为：乙酸碳酸水乙醇。 2. 酯化反应 （1）概念：醇和酸起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 装置特点及实验现象： A、受热的试管与桌面成45°角。导气管比一般的导气管要长一些，且导气管口位于饱和碳酸钠溶液的液面上方。 B、加热后，在受热的试管中产生了蒸气，有一部分冷凝回流了下来，一部分从导气管导出，从导气管滴出的无色液体位于饱和碳酸钠溶液的上方。 C、实验结束，先撤导管，后撤酒精灯。 D、收集到的产物是无色液体，经过振荡后，酚酞的红色变浅，液面上仍有一薄层无色透明的油状液体，并可闻到一种香味。 （2）反应原理： 乙酸与乙醇反应的主要产物乙酸乙酯是一种无色、有香味、密度比水的小、不溶于水的油状液体。 （3）酯化反应的特点： A、酯化反应在常温下进行得很慢，为使反应加快，使用了催化剂和加热的条件。 B、酯化反应是可逆反应，因此可以通过减少产物的浓度来促使反应向正方向进行。 C、酯化反应也是取代反应，反应的实质是乙醇的羟基脱氢，乙酸脱羟基。 （4）实验注意事项： A、向试管内加入化学试剂的顺序：乙醇浓硫酸乙酸，注意不能先加浓硫酸，防止液体飞溅。 B、浓硫酸的作用： 催化剂：提高反应速率；吸水性：该反应是可逆反应，加浓硫酸可促进反应向生成乙酸乙酯的反应方向进行。 C、加热的目的: 提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，有利收集及提高乙醇、乙酸的转化率。 D、饱和碳酸钠溶液的作用： 中和挥发出来的乙酸，生成醋酸钠（便于闻乙酸乙酯的气味）；溶解挥发出来的乙醇；抑制乙酸乙酯在水中的溶解度，使乙酸乙酯与碳酸钠溶液分层，便于得到反应生成的酯。 E、导管的作用是导气、冷凝；不能将导管插到液面以下，目的是防止发生倒吸。 3. 水解反应 （1）在酸中的反应方程式： （2）在碱中的反应方程式： 四、乙酸的用途 醋是日常生活中饮食烹调的常用调味品，从医学保健角度来看，食醋还是保持身体健康的灵丹妙药。在工业上醋酸更是一种重要的有机化工原料，用途极为广泛。 ?【典型例题】 例1. 下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是（ ） A. 金属钠 B. 溴水 C. 碳酸钠溶液 D. 紫色石蕊试液 答案：C 解析：碳酸钠能与乙酸反应，故将碳酸钠溶液加入到乙酸中，有气泡产生；乙醇能与水以任意比混溶，将碳酸钠溶液加入乙醇中，不会出现分层；苯极难溶于水，将碳酸钠溶液加入苯中，出现液体分层现象。 例2. 将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量增加的是（ ） A. 硝酸 B. 无水乙醇 C. 石灰水 D. 盐酸 答案：C 解析：铜片灼热后生成氧化铜，硝酸、盐酸能使氧化铜溶解，铜片的质量减少；乙醇