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园艺学总论 陶书田 第十章 采收与商品化处理 园艺产品的特点： 生产区域性强、季节性强，极易受环境条件的影响； 属鲜活产品，营养丰富，含水量高，易腐烂变质； 种类繁多，大小、形状变化较大，成熟习性也不一样； 既能直接用于消费，也可以作为加工材料进行利用。 (一) 表面色泽 在成熟过程时，园产品的表面色泽会发生明显变化，显现出其特有的颜色。 园产品表面颜色的变化作为判断其成熟度的重要标志之一，直接、简单、易于掌握。 成熟的果实： 蔬菜的商品化处理包括整修、洗涤、预冷、分级、包装、表面涂剂、辐射与化学处理等，不同蔬菜种类其商品化处理不同。 二、蔬菜商品化处理 为了使蔬菜产品能够适应运销的要求，采后必须对蔬菜产品进行商品化处理。通过商品化处理，使田间收获后的蔬菜产品品质得以保持和提高，更好的适应蔬菜物流和待销的时间要求。 我国蔬菜产品到蔬菜商品的二次性生产还很落后，各地区之间的发展也不平衡。 由于蔬菜商品化处理技术落后，已严重影响到经营效益，特别是蔬菜商品的对外贸易，其问题更加突出。 蔬菜不论用人工或机器采收，在进行分级和包装以前都要进行洗涤整修，去掉产品上的尘垢、沙泥、肥料和农药污渍、病虫以及产品上有损伤、腐烂的部分。 （一）整修与洗涤 结球白菜、甘蓝、莴苣、花椰菜、青花菜等要