2、酒店、商务、专技能训练考核内容实训指导书.docVIP

实训二：斟 酒 一、实训目的 1、掌握斟酒服务相关知识、技能和标准规范。 2、训练学生在服务中提高斟酒服务质量的能力。 二、实训内容 1、徒手斟倒酒水 2、托盘斟倒酒水 三、实训用具 托盘、酒瓶、酒具、餐台、椅子 四、实训时数：4课时 五、实训步骤： 程序：理盘-装盘-起托-斟倒-落台 重点：斟倒姿势 难点：斟酒量 1、教师演示，强调重难点。 2、学生模仿 3、分组练习 4、教师巡回指导 5、分组展示比较 6、师生共同总结 7、提出要求 六、实训要求： 1、仪容仪表规范 2、托盘规范 3、斟倒操作礼仪规范 4、斟酒量标准规范 5、不同场景，斟倒服务综合运用。 七、考核与作业 1、在3分钟内能完成一桌10人位的宴会酒水斟倒服务。 2、学生认真填写《实训报告》 酒店专业技能达标训练考核内容和标准 技能 体系 项目 用具原料 操作评分标准 主要考 核项目 酒 店 专 业 技 能 综 合 训 练 中餐宴会 摆台 中餐餐具、台布、餐巾、酒水（替代品） 20分钟完成10人位中餐宴会摆台。要求台布对中，餐具对正，餐花美观，酒水斟倒符合， 1、中餐宴会摆台 分汤 迎领 服务 4、席间服务应答 处理 中式 铺床 分让 清蒸全鱼 鱼、调味料、服务用具 4分钟完成10位分让服务。要求分让均匀、完整。 分让 金玉满堂 玉米、青豆、火腿、松子 4分钟完成10位分让服务。要求快、准、均、轻。 分让三鲜汤 粉丝、猪肉、猪肝、花菜 4分钟完成10位分让服务。要求快、准、均、轻。 迎宾 引座服务 场境设计 A组 B组 要求服务规范，用敬语、询问、引领、带位入座。 中餐零点点菜服务 （推销服务） 四联点单 掌上电脑 点单 （餐饮管理软件系统） 场境设计 A组 B组 C组 D组 菜单、点单、纸、笔。 10分钟完成。要求快、准。 （有介绍、建议、膳食结构合理、复述、检查、下单） 席间服务 应答处理 服务应答20例 抽3题10分钟回答完毕。要求口齿清晰，语言流畅，处理方法表达完整。 中式套被 席梦思床、被子、被套 套被1分钟完成。中线对正，被子饱满平整，四角垂直。 xxxxxxxxxxxxxxxx学校 技 能 操 作 实 验 报 告 学期 专业 班级 课程 姓名 技能项目 实训时间 原材料 实训用具 实训过程 实训重点 及关键 注意事项 达标标准 实训收获 教师评价 技能 体系 项目 用具原料 操作评分标准 主要考 核项目 商 务 专 业 技 能 基 本 功 训 练 点钞技术 人民币鉴别 纺织品鉴别 日用品鉴别 食品鉴别 家电用品鉴别 商品计量 商品捆扎 礼品包装 转账支票 填写发票 体姿礼仪 商品介绍、展示 网店申请 实名认证 装修店铺 网店宣传 仓储 流通加工 配送 运输 商务专业技能达标训练考核内容和标准 技能 体系 项目 用具原料 操作评分标准 主要考 核项目 商 务 专 业 技 能 综 合 训 练 商品识别 商品推销 收银技术 接待技术 商品陈列 商品流程 网上开店 计算机应用