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花生米的营养价值、食用功效与禁忌2011-11-14 作者：xiaobai编辑 来源：中华素食网 字体：默认 16 18 20 推荐给好友 　　 花生米 是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。 　　简介 　　花生的吃法很多，有五香花生，麻辣花生，甜的，咸的......，味味俱全，非常可口，也可以做零食吃，比起吃那些油炸的零食对我们身体有很多好处。现在最流行的花生米是酒鬼花生系列，还有原味花生，孜然花生系列，都非常好吃。要是说现在的花生米制品的品牌，还不是很多，在超市常看到的有山东的咪乐花生，六必居的香油花生，老奶奶花生和口水娃花生米系列。 　　营养成分 　　花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。 花生仁(生)的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量 可食部100水分(克)6.9能量(千卡)563 能量(千焦)2356蛋白质(克)24.8脂肪(克)44.3 碳水化合物(克)21.7膳食纤维(克)5.5胆固醇(毫克)0 灰份(克)2.3维生素A(毫克)5胡萝卜素(毫克)30 视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.72核黄素(毫克)0.13 尼克酸(毫克)17.9维生素C(毫克)2维生素E(T)(毫克)18.09 a-E9.73(β-γ)-E7.87δ-E0.49 钙(毫克)39磷(毫克)324钾(毫克)587 钠(毫克)3.6镁(毫克)178铁(毫克)2.1 锌(毫克)2.5硒(微克)3.94铜(毫克)0.95 锰(毫克)1.25碘(毫克)2.7 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克) 异亮氨酸829亮氨酸1600赖氨酸860 含硫氨基酸(T)588蛋氨酸265胱氨酸323 芳香族氨基酸(T)2087苯丙氨酸1209酪氨酸878 苏氨酸620色氨酸229缬氨酸967 精氨酸2827组氨酸526丙氨酸980 天冬氨酸2719谷氨酸4614甘氨酸1314 脯氨酸926丝氨酸1106 　　 注意事项 　　1、生食花生米易患病 花生在地里生长时，其外壳多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米，还会患流行性出血热。另外，花生米里含有大量脂肪，如果过多生食还会引起消化不良，腹痛腹泻。因此，不要生食花生米。 　　2、炒炸花生米营养差 花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。 　　3、水煮花米益处多 水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分，而且味道非常鲜美，食后对人体健康有益处。所以，花生米最好用水煮的方法吃,水煮还可以晒干味道更佳。 　　4、吃法的区别 　　冬季饮食保健：花生营养丰富 吃法上也有区别 　　冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。 　　因此以养生角度来说，以水炖花生米为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可说是老少皆宜。而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是少吃花生米为佳。 　　脾弱瘀伤勿多吃 　　虽说花生米有这么多益处，但因花生米含高油脂，不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩，及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用，否则会引起缓泻作用，减慢康复进程。另外，跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃，因为花生米内含有一种促凝血的物质，若食过量花生，则会出现血液不散，加重瘀肿及发炎。此外，花生米也容易引起发炎，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃。 　　花生米制品可致癌 　　此外，花生米制成品如花生糖、花生酱等食品，在制造过程中受到霉菌感染而含有黄曲毒素，多吃会损害人类肝脏，引致厌食及生长迟缓，甚至会致癌。购买时应以有包装及印有制造商及食用限期的为佳。 　　美食烹饪 　　一、鱼皮花生米 原料：花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖精7克、酱油2.3千克、精盐13克、油2.5千克、酵母50克、纯碱适量。 　　制法：1.将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖