店长日工作流程模板2013.9.1.docVIP

湖南旺府酒店管理有限公司 店长日工作流程 日期： 门店： 员工餐 质量 10：00- -10：20 口味 自我评价意见： 员工评价意见： 搭配 一荤一素一汤一小菜 是 汤和菜品的味道、份量 是 菜品卫生 无异物以及蚊虫 是 员工餐 运行状态 食品浪费 餐盘、餐桌、潲水桶 是 就餐秩序 排队、无打闹、是否带餐外出、就餐人员凭工号牌 是 就餐时间准时： 09：50---10：30 是 分餐工作人员的工作态度 仪容仪表规范有健康证并带上口罩和帽子 是 09：50---10：00坚守岗位 是 环境卫生 桌面凳面无油水并摆放菜杂盘，地面无明显垃圾 是 宣传标语按公司统一要求无脱落破损 是 餐具卫生 饭盘勺汤碗无油 是 设施设备的运转状态 灭蚊灯、消毒柜、电视机 是 空调、电风扇灯光排水 是 巡查楼面班前会 10：20--10：40 会议按照流程操作 是 经营分析 10：40--11：00 昨日酒水销售额 餐饮通数据 元 昨日客户投诉统计 餐饮通数据 次 昨日VIP销售额 餐饮通数据 元 检查值班日志 11：00--11：15 楼面宴会的占销比 宴会占销比数据： 楼面能源抄表情况 水： 电： 天然气： 燃料： 楼面当天营业突发事件 事件： 楼面值班人员名单登记 值班主负责人： 制作部能源抄表情况 水： 电： 天然气： 燃料： 制作部当天营业突发事件 事件： 制作部值班人员名单登记 值班主负责人： 制作部巡查 11：15--11：30 厨师长是否完成餐前检查 已完成□ 未完成□ 抽查制作部检查情况 抽查事件： 楼面巡查 11：30--11：45 经理是否完成餐前检查 已完成□ 未完成□ 抽查楼面部检查情况 抽查事件： 巡查各岗位 人员到岗情况 11：45--12：00 预定组、服务组、传菜组 到岗情况： 吧台组、PA组、内保组 到岗情况： 销售组、仓管 到岗情况： 制作部各档口 到岗情况： 制作部各档口 到岗情况： 巡查店外围情况 11：45--12：00 保安人员、迎宾员 到岗情况： 水牌、地毯是否清洁并摆好 是 巡查楼面 12：00--12：30 宴会以及包房的到客情况 宴会 桌 已定包房 个 到客包房 个 人员调配情况： 设备设施运转情况 正常 巡查制作部 12：30--13：00 根据餐中检查表检查 不合格： 不合格： 协调前厅与制作部的沟通 协调事件： 协调事件： 楼面维客 13：00--13：40 2桌以上顾客必须敬酒 顾客姓名： 单位： 联系方式： 建议： 至少与2个包厢客人沟通 顾客姓名： 单位： 联系方式： 建议： 顾客姓名： 单位： 联系方式： 建议： 处理客人投诉 投诉事件： 处理方案： 顾客建议： 我们总结： 关注营业状况 搜集客户意见 13：40--14：00 上午酒水销售额 餐饮通数据 元 顾客意见： 顾客意见： 检查收市情况 下班打考勤 14：00--14：30 值班人员到位情况 楼面 主负责人： 制作部 主负责人： 是否按照收市标准操作 是 参加制作部例会16：20--16：40 巡查厨师长以及下属员工仪表 规范 巡查厨师长是否按例会流程操作 是 反馈事件到部门 16：40--17：00 16：40---16：50反馈到制作部 事件： 16：50—17：00反馈到楼面部 事件： 事件： 楼面巡查 17：00—17：20 经理是否完成餐前检查事项 已完成□ 未完成□ 抽查楼面部检查情况 事件： 事件： 制作部巡查 17：20--17：40 厨师长是否完成餐前检查事项 已完成□ 未完成□ 抽查制作部检查情况 事件： 事件： 制作部巡查 菜品估清原因 17：20--17：40 估清菜名： 原因： 估清菜名： 原因： 估清菜名： 原因： 巡查人员到岗 情况，外围灯光 17：40--18：00 酒店招聘灯是否打开 是 水牌、地毯是否清洁并摆好 是 保安和迎宾是否到岗 是 巡查人员 到岗情况 17：40--18：00 预定组、服务组、传菜组 到岗情况： 吧台组、PA组、内保组 到岗情况： 销售组、仓管 到岗情况： 制作部各档口 到岗情况： 制作部各档口 到岗情况： 巡查楼面 18：00--18：30 宴会以及包房的到客情况 宴会 桌 已定包房 个 到客包房 个 人员调配情况： 设备设施运转情况 正常 巡查制作部 18：30--19：00 根据餐中检查表检查 不合格： 不合格： 协调前厅与制作部的沟通 协调事件： 楼面维客 19：00--