总传岗位职责.docVIP

酒店总传组织结构与岗位职责 一、组织结构 二、岗位职责 （一）、总传主管 岗位名称：总传主管 直接上级：服务部经理 直接下级：所属领班、员工 本职工作：负责组织总传员工把厨房菜肴快速准确地送到各个楼面。 直接责任： 1、参加服务经理召开的工作例会，主持总传（划）菜部会议。 2、根据营业情况对员工进行排班，分配工作。 3、协助服务部经理对总传员工进行考核。 4、协助服务部经理制定总传（划）菜部工作标准，检查员工严格履行岗位职责。 5、严格按照酒店制定的“八不出”的菜肴出品规定执行。 6、必要时，协助划菜员或催菜员催菜。 7、要亲自掌握VIP客人的出菜速度，亲自察看出品质量。 8、协调前后堂的工作关系，确保上菜的速度。 9、正确使用并按计划维护传菜设备，确保经营工作需要。 10、掌握《酒店卫生管理制度》并严格执行。检查卫生工作，保证达到卫生质量的规定标准。 检查员工个人卫生。 11、协助服务部经理做好员工的业务培训工作。 12、落实5S基础管理活动，提升管理水平。 13、熟悉各类菜肴及调料名称。 14、经常与员工沟通，掌其思想状态，协助上级稳定员工队伍。 15、完成上级交给的其它的工作。 领导责任： 1、对各项计划、工作任务的完成情况负责。 2、对所管辖的员工工作态度、劳动纪律负责。 3、对管辖区域的卫生质量负责。 4、对各类菜肴出品、上菜的程序、控制负责。 5、对所管辖的设施、设备完好使用率负责。 6、对前后堂的现场工作协调配合负责。 主要权力： 1、员工的工作任务分配权。 2、员工的考评权和奖惩建议权。 3、所需物品申购、领用申报权。 4、对菜肴出品“八不出”的现场执行权。 管理范围： 1、所属员工。 2、所属区域设施、设备及资产。 （二）总传领班 岗位名称：总传领班 直接上级：总传总管 本职工作：协助上级对总传进行管理。 直接责任： 主管休息时，代理主管的职责。 划菜员休息时，代理其划菜。 必在时，协助划菜员催菜。 必在时，协助传菜员传菜。 完成上级交待的其它临时事项。 （三）、划菜员 岗位名称：划菜员 直接上级：总传主管 直接下级：催菜员、电梯传菜员 直接责任：负责组织本组人员把厨房生产的菜肴食品快速准确地送到指定楼面。 工作责任： 参加总传主管主持的工作例会，接受工作分配。 指示催菜员通知厨房人员及时开炒、出菜。 根据电脑点菜单核对厨房出品，出一道划掉一道，不漏划，不错划，按顺序出菜； 对没按规定时间出品的菜肴，要及时催促出品人员； 协调传菜员和催菜员的工作； 督促传菜员、催菜员的餐前准备工作、餐后收尾工作。确保保温盖、餐具、垫盘、托盘、调味品等的合理备量与清洁。 保持本岗位的卫生达到规定之标准。 熟悉菜肴分类、菜肴与调料名称、出品时间。 9、其它交待的工作。 领导责任： 1、对传菜员和催菜员的工作态度、劳动纪律负责。 2、对管辖区域的卫生质量负责。 3、对本组菜肴出品、上菜的程序控制负责。 4、对本组管辖的设施、设备完好使用率负责。 主要权力： 1、对传菜员和催菜员的工作任务分配权。 2、对电梯传菜员和催菜员的选择权。 3、对本组菜肴出品“八不出”的现场执行权。 管理范围： 1、电梯传菜员、催菜员。 2、所属区域设施、设备及资产。 （三）电梯传菜员 岗位名称：传菜员 直接上级：划菜员 直接责任：负责把已划过的菜肴快速准确地通过电梯或人工送达各楼面。 工作责任： 参加总传主管或传菜员主持的工作例会，接受工作分配。 快速准确地把划过的菜肴送达各楼面。 根据要求，做好备餐和餐后工作，确保保温盖、餐具、垫盘、托盘、调料等的合理备量与清洁。 必要时，协助其他传菜员的工作。 做好本岗位的清洁卫生工作。 熟悉菜肴及调料的名称。 完成上交待的其它工作。 （四）催菜员 岗位名称：催菜员 直接上级：划菜员 直接责任：协助划菜员进行催菜。 工作责任： 加总传主管或传菜员主持的工作例会，接受工作分配。 根据划菜员的指示，通知厨房出品人员开炒或催菜。 协助划菜员处理临时突发事件，如换菜、退菜、加菜等 必要时，协助传菜员的工作。 做好备餐和餐后收尾工作。 做好本岗位的卫生清理工作。 熟悉菜肴及调料的名称。 完成上交待的其它工作。 （五）、冷菜传菜员 岗位名称：冷菜传菜员 直接上级：总传主管 直接责任：把冷菜和水果从操作间运送到划菜口。 工作责任： 参加总传主管主持的工作例会，接受工作分配。 通知冷菜间起菜时间。 把冷菜和水果从操作间运送到划菜口。 必在时，协助电梯传菜员传菜。 必在时，协助催菜员催菜。 据要求，做好备餐和收尾工作。 做好本岗位的清洁卫生工作。 熟悉菜肴及调料的名称。 完成上交待的其它工作。 安徽同庆楼集团 2005年2月 1 总传主管 划菜员 催菜员 电梯传菜员 总传领班 冷菜传菜员