人类对细菌真菌的利用(精选).docVIP

第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 第二节 人类对细菌和真菌的利用 授课人：王万清 一、教学目标 １．知识目标 1 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 2 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 ２．能力目标 1 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 2 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。 ３．情感、态度及价值观 1 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 2 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 二、教学重点和难点 1． 重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 2． 难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 三、教学准备 酵母粉、白糖、气球、矿泉水瓶、烧杯、玻璃棒、温开水等 四、教学过程 （一）导入 通过前面的学习我们知道细菌、真菌这类微生物的分布十分广泛，几乎无处不在；它们会使得美味的饭菜、水果腐败变质，甚至会导致人类和其他动物患病。那么是不是这些细菌真菌对人类都是百害而无一利的呢？你知道有哪些正面的例子？ （二）细菌真菌与食品保存 民以食为天，生活中很多食品的制作都离不开细菌和真菌。 请两名上台学生演示发酵现象的实验： 介绍实验中所用到的材料 一个同学操作，另一个同学解说操作过程 教师提问： 为什么要用温开水？能冷水行吗？ 为什么要放白糖在里面，有什么作用？ 展示实验结果（由于时间关系，展示课前准备好的结果） 1、气球鼓起来了，说明了什么？ 有气体产生（二氧化碳） 2、去掉气球，让学生闻一下里面的气味？ 产生了酒精 教师强调： 发酵原理： 有氧发酵：葡萄糖+氧气 酵母菌 二氧化碳+水 无氧发酵：葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳（少量） 酿酒，做馒头和面包 教师引导：利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 参看课本71页的图说出其他食品制作中所用到是细菌和真菌 酸奶、泡菜、奶酪———乳酸菌 酱油———米曲霉 醋———醋酸菌 腐乳———毛霉 教师总结： 由此可见生活中的很多发酵食品的制是离不开细菌和真菌的。 （三）细菌真菌与食品保存 教师引导： 我们制作是食品或是买回来的水果蔬菜过不了几天就会腐烂变质，甚至发霉，请问这是为什么？ 得出结论： 是因为细菌、真菌在食品上大量生长繁殖所导致。 复习旧知： 细菌真菌生活的一般条件：水分、适宜的温度、营养物质 教师示范： 用上面的条件，以牛奶为例来分析食品保存的方法和原理，然后让学生尝试分析其他食品的保存方法。 学生活动： 前后两个同学讨论课本73页的观察与思考，然后回报其讨论结果。 教师总结并强调： 教师用小黑板把各种食品保存的方法写下来并注意区分哪些是杀菌，哪些是抑菌。 食品保存的原理和依据是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长、繁殖。 无论是什么样的食品保存方法，有会有一个保质期，所以过期了的食品就不能再食用，养成健康的生活习惯。 五、课堂小结 通过还本节课的学习我们知道细菌、真菌对人类并不是百害而无一利的，咱们可以利用它们有利的一面来为我们的生活服务。 很多食品的制作都离不开细菌和真菌，认识细菌和真菌可以帮组我们获得更多的食品保存的方法；在以后的生活中，在养成良好卫生习惯的同时还要注意培养健康的饮食习惯，快乐的生活。 六、板书 第二节 人类对细菌真菌的利用 一、细菌真菌与食品制作 1、发酵原理 有氧发酵：葡萄糖+氧气 酵母菌 二氧化碳+水 无氧发酵：葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳（少量） 酿酒，做馒头和面包 二、细菌真菌与食品保存 牛奶———巴氏消毒法 肉类罐头———罐藏法 袋装香肠———真空包装法 咸鱼———腌制法 蘑菇———脱水法 腊肉———晒制与烟熏法 话梅———盐渍法 蜜饯———糖溃法 教学反思 本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法 , 都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。 本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为