萝卜干的做法.docVIP

原料：青皮萝卜、（白萝卜亦可）盐、适量。做法： 1、青萝卜洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块； 2、用适量的盐腌制半天至一天； 3、放在太阳下晾晒至干（三天）。温馨提示： 1、萝卜干有咸的，有原味的，步骤二省略就是原味萝卜干； 2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取； 3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干质量最好。使用时，喜欢辣味的加少许辣，芝麻炒香碾成末加入拌匀即可食用。一、北京萝卜干原料配方：青萝卜100克 食盐5千克 五香面500克制作方法： 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。产品特点 醇香可口，略带甜味，质脆且韧。二、镇江糖醋萝卜干　　原料配方：萝卜干100克 食盐8～10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克　　制作方法： 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。三、杞县酱红萝卜　　杞县酱红萝卜已有160余年的历史。该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。1982年获河南省优质食品奖。制作方法： 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。四、北京糖辣萝卜原料配方：白萝卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 凉开水13千克制作方法： 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。五、六味萝卜原料配方：白萝卜500克 精盐500克 酱油150克 辣椒粉50克 植物油30克 五香粉20克 味精10克制作方法： 1.将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。2.将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。产品特点：脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。六、湖南兰花萝卜　　兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。