西方饮食研究报告.docVIP

关于西方饮食文化及餐桌礼仪的研究 高三一班 指导老师：闫进云 选题背景： 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，西方饮食在很多方面有 着其别具一格的特点，我们小组就这一主题展开了研究性学习。研究目的： 在经济全球化的今天，在科学发达的今天，西餐饮进军中国的饮食市场已经是大势所 趋，对于外来文化，其必定像一把双刃剑，有利有弊，那么如何避免和剔除西餐的缺点，取 其精华，如何将中西餐进行有机结合，如何让西方饮食为人类健康做出更大贡献，就需要进 行本质的研究，我们认为我们能够在这次的研究里认识到西方饮食特点的同时，也能懂得饮 食的重要性。另一方面更加热爱自己的民族饮食文化。研究步骤：1.提出需要研究的课题，确定解决问题的方向。明确工作需求，解决方法。确定小组成员 2.根据所提问题进行网上资料搜索，书籍查找等相关措施 3.确定所找到的内容，进行分类 4.小组成员个尽其职，把研究报告分成几部分，成员各自完成。 5.整理好资料，完成任务 研究成果通过本次调查研究，同学们通过探究式学习对西方饮食文化有了一定的了解,体会到饮食的差异性和重要性。随着社会的发展，生活水平的逐步提高，西餐在中国会越来越盛行，但我们一定要准确认识到主与次的界限，在面对这些来自异国他乡的饮食文化的时候，能够正确地面对这些外来文化。 研究方法： 网上查阅，书籍查找，阅览报纸，关注新闻等。 摘要： 本文从西方饮食的特点入手，简要地介绍了西方的快餐文化及其特点，同时介绍西方的餐桌礼仪。（一）西方饮食的特点 西方人秉承着游牧民族，航海民族的文化血统，以渔猎，养殖为主，以采集，种植为辅，荤食较多,吃,穿,用都取之于动物,连西药也是从动物身上摄取提炼而成的.西方人在介绍自己 国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头,快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个,腿,宽大的肩,发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小,肩窄腿短,色黄质弱.西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。西式饮宴上,品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬.宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的.如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞.由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。有人想把自助餐纳入中国的饮食文化,这是行不通的.张起钧先生在《烹调原理》中道明了其中的原由： “第一,自助餐与饮茶不同,饮茶是把刚出锅的西送到你面前请你选用,而自助餐则是大批做好陈列在那里等你来时早就凉了中国菜就要趁热吃,那落了滚了,还吃什么.第二,自助餐只能做些硬菜,实惠菜.然后才可大块小块地供你取用.而那些最代表中国烹调艺术的,娇嫩,清淡的菜 ,无法在此亮相.第三,自助餐只能做大锅炖,大锅熬的菜,任何精巧点的菜顶多一锅炒两份,哪里能一下做几十人份的堆在那里因此势必不会好吃,谈不到滋味.在这种情形下,很明显的若采用自助餐,势必否定了中国的烹调艺术”快餐的产生是现今的生活节拍快速的产物，而省事、方便、营养、好吃这四个快餐的基本要素已经悄悄地潜入了不同阶层而有同一需求的人们的心里。于是今天世界各地老少皆知的西式快餐也就应运而生了。然而西式快餐的品质究竟怎样？在美国，随着人们的饮食方式的变化，尤其是风行了高热能高脂肪、高碳水化合物的快餐之后，许多人的血管壁生出了一层黄色的油腻物，那就是血管病的罪魁祸首胆固醇，同时他们身边的肥胖者也越来越多了，这一切使美国人不得不重新审视他们最爱吃的快餐。洋快餐粗略分为3类。一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品面包、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。在洋快餐里面，主食以高蛋白高脂肪高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质则很少。 洋西餐的危险在于，它的脂肪含量太高，大大超过了人体一天所需的脂肪量。过多的脂肪成为皮下脂肪或成为胆固醇．儿童长期摄入这类食物，则为以后的病患打下基础。另一方面，饮科也是催人肥胖的原因。比如迅速占领了中国消费市场的可乐，还有各种果汁、汽水。这些饮料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。比如，一瓶普通汽水 250毫升 可含糖至38克，但不合任何营养素，除了不如一杯清水解渴外，还容易造成糖的过多摄入。因为其他食品中已经包含了人体所必需的糖了。洋快餐中虾片、