大豆的营养保健作用及其发展(精选).docVIP

内蒙古农业大学职业技术学院 毕业论文 大豆的营养保健作用及其发展 姓 名：韩雪琴 学科专业：食品营养检测与教育 实习单位：鄂尔多斯市春茂农牧业开发有限责任公司 指导教师：刘敏 论文提交日期：二〇一一年六月 摘 要 本文主要论述了大豆中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，介绍了大豆具有降低胆固醇、抑制动脉硬化、抑制血压上升、抗癌、抗肥胖效果和防治“富贵病”等多种生理保健作用，并且指出了大豆的发展前景。 关键词：大豆；营养价值；保健作用；发展前景 1 前言 大豆在我国栽培历史非常悠久。据考证，在5000 年前已有栽培，商代的甲骨文就有有关大豆的记载。大豆古称“菽”或“荏菽”，据《诗经》和《史记·周本纪》等记载，大豆已是周时重要的粮食作物。春秋战国时，大豆被列为五谷或九谷之一。汉代以后，我国大豆种植面积不断扩大，产量也不断增加。目前，大豆在我国已有24个产区，上千个品种，产地主要集中在东北的松辽平原及华中的黄淮平原。 大豆现已在全世界大面积种植，种植面积达2 500 万公顷。它首先由中国传播到东南亚，而后又传播到欧洲、美洲、大洋洲和非洲。到目前为止，全世界大约有50 多个国家和地区种植大豆，其中主要生产大豆的国家有美国、巴西、阿根廷