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(word)食品从业人员卫生知识试题
食品从业人员卫生知识试题
单位： 姓名：
1、什么叫生熟分开？
答：
2、从外地采购食品应索取什么资料？
答：
3、热力消毒的温度和时间是多少？
答：
4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？
答：
5、贮存食品应做到哪四防？
答：
6、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：
7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：
8、患有什么疾病的食品从业都应调离直接入口食品操作岗位？
答：
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：
10、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：
食品从业人员卫生知识试题
单位： 姓名：
1、什么叫生熟分开？
答：有三方面：（1）生熟食品制售者应分开；（2）盛装生、熟的工具、用具应分开或有明显标记；（3）生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
2、从外地采购食品应索取什么资料？
答：食品的检验合格证或化验单。
3、热力消毒的温度和时间是多少？
答：100℃ 15分钟。
4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？
答：250PPM 30分钟。
5、贮存食品应做到哪四防？
答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。
6、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长而不是杀灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
8、患有什么疾病的食品从业都应调离直接入口食品操作岗位？
答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性肺结核或渗出性皮肤病的人应予以调离。
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
10、扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因为酸性食品可与金属发生化学反应，而把金属溶解出来，贮存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？
答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
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