教你看懂食品营养标签.doc

教你看懂食品营养标签 《食品营养标签管理规范》于2007年12月由卫生部发布（卫监督发〔2007〕300号），并于2008年5月1日起施行。 2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的发布和实施，食品安全标准的定义得以明确，食品营养标签为食品安全标准的一部分。为遵照《食品安全法》并配合其实施，2011年12月，卫生部发布了国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》。该标准于2013年1月1日起正式实施。 《预包装食品营养标签通则》规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择性标示内容及免除强制标示营养标签的预包装食品种类。 日常生活中很多消费者购买预包装食品时通常只是看看标签标示的生产日期与保质期，再就是看看食品配料表，而对营养成分表却如读天书不知所云。 下面我就通过举事例教大家如何看懂食品的营养标签。 例如： 某一中老年奶粉的食品营养标签标注有以下内容： 项目 每100克（g） NRV% 能量 1804千焦（kj） 21% 蛋白质 30.0克(g) 50% 脂肪 3．4克(g) 6% 亚油酸 2．9克(g) —— ?-亚麻酸 520毫克(mg) —— 碳水化合物 44．8克(g) 15% 钠 200毫克(mg) 10% 钙 640毫克(mg) 80% 镁 50毫克(mg) 17% 维生素A 390微克视黄醇当量(ug RE) 49% 维生素E 12．0总?-生育酚当量(mg ?-TE) 86% 维生素D3 4．7微克(ug) 94% 高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。 配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。 从上表可以看出该标签表达的营养标签信息： 1，营养成分表； 2，营养声称； 3，营养素功能声称。 营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分、名称、含量以及营养素参考百分比的表格。营养成分表共分三个部分，营养成分名称（即上表中的项目）、含量即上表中的每100克（g）、该含量值占营养素参考值（NRV）的百分比。 上表中的营养素名称和每100克含量都不难看懂，更多的人是看不懂后面一栏的占营养素参考值（NRV）的百分比。 这里就要先了解食品营养素参考值（NRV）见下表。 食品营养素参考值（NRV） 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量 8400kj 叶酸 400g 蛋白质 60g 泛酸 5mg 脂肪 ≤60g 生物素 30g 饱和脂肪酸 ≤20g 胆碱 450mg 胆固醇 ≤330mg 钙 800mg 碳水化合物 300g 磷 700mg 膳食纤维 25g 钾 2000mg 维生素A 800gRE 钠 2000mg 维生素D 5g 镁 300mg 维生素E 14mg??-TE 铁 15mg 维生素K 80g 锌 15mg 维生素B1 1.4mg 碘 150mg 维生素B2 1.4mg 硒 50g 维生素B6 1.4mg 铜 1.5mg 维生素B12 2.4mg 氟 1mg 维生素C 100mg 锰 3mg 烟酸 14mg 能量8400kj相当于2000kcal； 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别占总能量的13%、27%、60%。 某食品标签中的占营养素参考值（NRV）百分比是拿该食品的每100克某营养素含量占标准营养素参考值的百分比。 如： 能量：1804÷8400×100%=21.47%≈21% 蛋白质：30÷60×100%=50% 脂肪：3.4÷60×100%=5.67%≈6% 碳水化合物：44.8÷300×100%=14.93%≈15% 以此类推。 营养声称：是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括： 1，含量声称，即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”、“含有”、“提供”、“高”“富含”、“低”、“不含”、“无”或“零”等的声称。如本例中的“高钙”、“降低脂肪”、“富含多不饱和脂肪酸”； 2，比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量进行比较的声称，包括“减少”、“少于”、“增加”、“加”、“大于”等的声称。如本例中的“添加维生素A+E”； 属性声称即对食品原料营养特性的声称，如“强化”、“多维”、“脱脂”、“瘦”等声称。 营养素功能声称：是某营养素可以维持人体正常生长发育和生理功能作用的声称。如本例中的“钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。” 部分营养声称的条件见下表。