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新制 巧克力三大检验规程
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YCD/ZY8.2.4—2012 C/0 NO:01
序号
产品
名称
等级
检验项目及技术要求
检 测 方 法
抽样比例
合格判定
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质检人员 气味:具有糖应有的香味,无杂味 √ 滋味:具有糖应有的甜味,无异味 √ 计量:符合计量规定要求 √ 蔗糖分≥99.6﹪、还原糖分≤0.10﹪、电导灰分≤0.10﹪、干燥失重≤0.07﹪、SO2≤30mg/kg √ 2 可可液块或可可粉 一级 颜色、状态:呈棕褐色或棕黑色液体或固体 √ 1—2kg/车 同上 配料师 气味:可可豆应有的气味,无异味 √ 可可脂含量(以干物质计)/(%)符合相应指标、水分/(%)≤5.0、灰分(以干物质计)/(%)符合相应指标、细度/(%)≥99.0、pH值符合相应指标、总砷(mg/kg) ≤1.0、菌落总数(CFU/g)≤5000、大肠菌群(CFU/g)≤30、酵母菌个/g≤50、霉菌个/g≤100、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出 √
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