工厂卫生及全厂生活设施.docVIP

第九讲 第五章 ?工厂卫生及全厂生活设施 ? ??? 食品卫生是涉及人民健康，外贸产品出口创汇和工厂经济效益的重要问题。为保证产品的质量，防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，一定要在厂址选择、总平面布局、车间布置及相应的辅助设施等方面，严格按照卫生标准和有关规定的要求，进行周密的考虑。如果在设计时考虑不周，就会造成先天不足，影响产品的卫生和质量。因此，在进行新的食品工厂设计时，一定要严格按照国家颁发的卫生规范执行。根据《中华人民共和国出口卫生管理办法（试行）》的规定：凡出口食品厂、库，必须按照《出口食品厂、库注册细则》的规定，向所在省、自治区、直辖市商检机构申请注册，凡申清注册的出口食品厂、库必须符合《出口食品厂、库卫生要求》；向国外注册的，还要符合有关进口国家卫生当局规定的卫生要求。 第一节 工厂卫生 一、食品工厂卫生要求 食品工厂卫生要求是指食品在“原料－加工－成品－包装－贮运－市场”的全流程中，物料自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。食品工厂设计对食品的安全生产起到重要的保障作用，在食品工厂的设计中必须对环境、生产设备设施、加工工艺及过程、检验设备、贮运要求等条件按食品法令、规范严格执行。 1.环境条件　　(1)　厂区环境　厂址要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区，厂区周围不得有污染源，要远离有害场所。厂区环境要卫生清洁，物品堆放整齐，加工后废弃物存