吴逸宽论文.docVIP

目录最好能占满一页，可以把段间距拉大，字体稍微大一号，不要太大。正文放在下一页，不要接在目录页的后面。 摘 要…………………………………………………………………………………………………… ABSTRACT：………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………... 1 材料与方法………………………………………………………………………………………….. 1.1原料与试剂…………………………………………………………………………………… 1.2仪器与设备…………………………………………………………………………………… 1.3 稻谷臭氧处理及模拟储藏…………………………………………………………………… 1.4 方法…………………………………………………………………………………………… 1.4.1 试样制备……………………………………………………………………………… 1.4.2 试样处理……………………………………………………………………………… 1.4.3 测定…………………………………………………………………………………… 1.4.4 空白试验……………………………………………………………………………… 1.5 数据处理 …………………………………………………………………………………… 2 结果与讨论……………………………………………………………………………………….. 2.1 稻谷感官指标的变化………………………………………………………………………… 2.2 臭氧处理对稻谷脂肪酸值的影响…………………………………………………………… 2.3 不同浓度臭氧处理稻谷在储藏过程中脂肪酸值变化的比较……………………………… 2.4 温度对经臭氧处理过储藏大米脂肪酸值的影响…………………………………………… 3 结论………………………………………………………………………………………………… 参考文献………………………………………………………………………………………………. 致 谢…………………………………………………………………………………………………… 臭氧处理高水分稻谷储藏过程中脂肪酸变化的研究 食品科学与工程学院 食工0902 吴逸宽 4101090127 摘 要：高水分稻谷由于含水量高，自身的酶活性高，生命活力旺盛，加速了其品质陈化，有利于各种微生物和昆虫的生长繁殖，引起粮食发热、生霉和生虫，严重的还会产生真菌毒素，严重影响其品质和安全性。为了充分根据其特性做到安全、科学储粮，实验以稻谷为原料，研究了不同处理浓度、处理温度对稻谷的影响。结果表明：不同浓度臭氧处理后的稻谷脂肪酸值都有所增加，说明臭氧处理对稻谷脂肪酸值有一定影响。15℃、75ppm臭氧浓度下是最适合稻谷储藏的条件，进行臭氧处理后适合进行短期储藏；如果是长期储藏过程，可以考虑进行定期不间断的臭氧处理。 关键词：臭氧处理；高水分稻谷；储藏；脂肪酸；变化。 ABSTRACT：Due to the high water content, and the high activity of enzyme, strong vitality, which accelerate the aging of its quality, high moisture grain is conducive to the growth and multiplication of various microorganisms and insects, causing food heat, mildew and vermin, serious will, seriously affecting the quality and safety of rice. In order to fully achieve security, scientific grain storage according to their characteristics, grain is put as raw material, which been studied the different processing concentration, processing temperature. The result show that rice fatty acid value have increased after treatment with different concentrations of ozone, indicating the ozone treatment on rice f