与酸反应.pptVIP

* 蛋白质 氨基酸 厦大附中 潘四梅 2010 06 29 氨 基 酸 氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢 原子被氨基取代生成的化合物。 例 1、定义： 2、化学性质： （1）两性： a.与酸反应： b.与碱反应： (2)缩合 氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个~50个氨基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。 二肽的形成： 肽 键 肽键 蛋白质的性质 蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。 1、溶解性 2、具有两性 有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。（注：稀的无机盐溶液增大蛋白质的溶解度。） 析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。 3、盐析 【实验1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 应用：分离、提纯蛋白质。 4、变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等 【实验2】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和CuSO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 【实验3】在盛有2 mL鸡蛋白溶液的试管里，滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 与浓硝酸作用→黄色 此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。 以上性质均可用与蛋白质的检验。 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的颜色反应。 5、 颜色反应 练 习 向鸡蛋清中加入 现 象 又加水现象 NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加热 H2SO4 ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______  沉淀 溶解 沉淀 溶解 沉淀 不溶解 沉淀 不溶解 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 *