品管员教程.doc

目 录 第一部分：品质管理观念沟通 1.第一章 调整落差 2 2.第二章 这种事，不必领导交代 3 3.第三章 品质理念沟通 6 4.第四章 我的品质理念 7 第二部分 品管员技能 1．第一章 角色定位 11 2．第二章 现场管理 13 3．第三章 基本知识与技能 21 4．第四章 问题意识及解决 25 5．第五章 标准知识 27 6．第六章 食品微生物常识 29 7．第七章 卫生消毒基本知识 41 8．第八章 个人卫生知识 42 第三部分 烘焙知识 1．第一章 烘焙美学基本知识西点制作中常用专业名词和术语面包制作的基本概念蛋糕加工中常见的问题及解决办法面包防霉变质对策焙烤制品成熟的基本原理蛋糕的制作工艺烘焙食品色香味形的知识烘焙食品造型的形态心理蛋糕膨松的基本原理蛋糕生产及质量控制面包的烘烤与冷却 第一部分：品质管理观念沟通 第一章 调整落差 1.工作态度 　　每天上班最好有正面的心情。用快乐的心情面对每个人，你会有很多朋友，上司也会想教你东西，乐于与你沟通。如果与上司无法沟通，你觉得你会有加薪机会吗﹖就算你不缺那份薪水，你也得不到新增的工作机会来帮助你日后的发展。 2.静静的吃三碗饭 绝对没错，不要一出社会，就一天到晚与人计较或说谁谁没做他的工作。真正的赢家是不出声的。 3.把掌声留给别人 把掌声留给别人，投资在别人的身上。 　　把掌声留给自己，你的荷包不会变多一点，但你的朋友会少一个。而把掌声留给自己的伙伴，你会多一个朋友，你的荷包不会变少一点。 4.薪水　　薪水与能力是相关的，但无绝对。 我有一个女生朋友，硕士毕业领着3万二的薪水，10年后，增加不到25 %，最后她的工作是被另一个刚硕士毕业的女生换掉。她的问题很简单，毕业后就停止进修，她的履历表多了很多年资，但并没有很多经验。 　　聪明的你，一定要好好的做一张履历表，而且你一定要知道那张履历表值多少钱，很多东西不能规划，但是履历表要好好的规划。 5.跟对人 　　虽然【跟对人】很重要，但我要跟你说如果没跟对人，也要在他身上挤出东西来学。 　　我以前有一个老板，日本作风，不但吹毛求疵， 还蔽护他自己的人。前一两年，我好气他。但是我发现，虽然他不是我的贵人，可是我在他身上学到他的扎实和彻底执行的工作能力，还有那种栽培比你笨的人的无奈与必要性。 　　对那老板而言，因为我很年轻还有很多机会。但是有些人没被栽培，他们一辈子都起不来，他们将来都会面临被裁员的可能，所以他没错。有时候，看事情要往大方向看。 6.读书　　读书是增加知识，但也不要太相信书里面的人。 有些人读了太多书， 结果被一群死人洗了脑 。但是不能不读书，因为这社会，有时候很复杂，你会需要些书当精神食粮。 　　至于那些穷爸爸富爸爸烂书， 留给做梦的人看吧。每个人在不同职场都有他的社会功能。90％的人赚的都是计算式的财富 calculated wealth (相信我，英文跟计算机一样，都只是沟通的工具)。计算式的财富就是你今年赚2.4万，明年你的目标应该是多少，前题是不乱换工作，而且你与你的上司/工作伙伴工作愉快。 7.金钱观　　金钱是重要工具，但不是全部。你要知道你钱花在那，要会管理你的支出。一定要有投资观念，投资不一定是股票那些，而是如投资外文能力，计算机能力，投资自己prese