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长沙周记米粉 长沙吃货必备宝典 一、粉面早点篇 A.工农兵粉店 点评：古董级的米粉店。从招牌 到店内风格全都是文化革大命时期的气氛。门口着“国营工农兵粉店”的招牌。面粉油不重，咸淡适宜，很扎实。最有特色的是烫饭，用原汤闷的，加了芹菜末，然后盖个炒码，热腾腾的端出来。 地址：沿江大道秦皇食府旁巷内500米。 B.周记粉店 点评：地道的长沙猪油粉，除了米粉不做其他的，是少数“务正业”的粉店之一。付了款，给你一个筹码，凭筹码自己去厨房端粉，榨菜酸菜自己加。周记离解放西路的酒吧不远，泡吧完的童鞋可以来这宵夜。 地址：县正街进去100米。 二、湖湘口味 A.鸡鸭恋 点评：据说最初只是一个食堂，由于口味好，价格低，很多人慕名前去。店里的广告很有特色。推荐菜是酸菜肉丸汤和原创鸡鸭恋。肉丸是老板手工打的，没有加淀粉，很扎实；原创鸡鸭恋其实就是一半鸡一半鸭 ，鸡不是想象中的鸡丁，而是带骨肉的，吃起特别有味。鸭是大块大块的，炸得酥脆可口。 地址：芙蓉路长信路口西南角，君逸酒店北侧路口上坡99米。 说明：现在 @鸡鸭恋食堂 接受微博订餐，每桌赠北方韭菜盒子二个，只要粉丝超过100，现场发图文并茂的微博并艾特三个好友，就餐者还可享折扣优惠。 B.红灯笼 点评：隐藏在巷陌的家常口味菜，没有门牌、没有餐厅，食客全都挤在几间老式平房里，是一家环境差到不能在差的小店子。不过菜重油重口，十分下饭，口味方面相信还是不会让大家失望。 地址：营盘路北段领御大厦对面文星桥巷。 三、异地风味 A.胡记肠粉 点评：肠粉分为辣的和不辣的，前者比较符合湖南人的口味，后者保有广东肠粉原味的弹糯。不过不管哪种汤汁都是一样的鲜美。另外烧鹅饭、叉烧饭也好吃。 地址：胡记肠粉现在鸟枪换大炮，有新店了！！就在松桂园老树咖啡旁。 篇二：米粉 长沙米粉 学生姓名：钟心阳 指导老师：陈曦 长沙米粉虽然不像桂林米粉那样出名，但是它有着自己的特色，是长沙人最喜欢的美食之一。 长沙米粉从形状上分为圆粉和扁粉，但扁粉更加入味，因此长沙人多喜食扁粉。从种类上分，它又分为炒码粉和盖码粉，炒码粉是将粉煮熟之后将现炒的菜浇盖在上面制成，而盖码粉则是将之前就做好的浇头（码子）浇盖在上，它大体分为肉丝，牛肉，酸辣，杂酱几大种类。而今天我要谈到的就是盖码粉中最常见的肉丝粉。 制作肉丝粉的原料十分简单，主要有：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。制作方法分为以下四步，第一步，先要制作米粉，把大米磨成粉，加水调和，再放到铁板上烫，烫成很薄很薄的米粉饼。把米粉饼折起来，大约折成四份。放到竹杠上冷却之后，就可以切成一条一条的米粉了。第二步，制作浇头，将肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 第三步，制作汤底，取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。最后一步，锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。 长沙米粉的原料和制作工艺虽然都比较简单，但它的营养价值也是十分丰富的，由大米制成的米粉含有大量淀粉，其中含有丰富的碳水化合物，蛋白质以及维生素B族，能给人们提供学习工作所必须的能量。而榨菜丝中也含有许多人体需要的微量元素如钙磷钾钠，维生素A族C族，胡萝卜素，硫胺素，核黄素。以及丰富的膳食纤维，有利于肠道的消化吸收。而 用猪肉制成的肉丝更是具有具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。新鲜大豆制成的酱油也含有丰富的氨基酸，可溶性蛋白质，还原糖，总酸，有机酸，钙铁。在提升味觉体验的同时也兼顾了营养的补充。由猪大骨等各种杂骨精心炖制的高汤更是营养十足，除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白。而由长沙人最喜欢吃的辣椒制成的干椒粉也含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒素。能在满足口腹之欲的同时也满足生活在潮湿地区的长沙人对于祛湿驱寒的需求。葱花内丰富的钾也降低了人们得神经性肌肉疾病的可能。最后，熟猪油内丰富的脂肪含量也能满足人体对这一营养素的需求。 总而言之，米粉具有以下营养特性 1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。 2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。 3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。 但是长沙米粉在制作环节中仍有一些问题，目前我国尚未有米粉国家标准，给劣质米粉在市场上留下空间。目前，长沙米粉生产企业普遍存在规模偏小、人员素质不高、生产环境差、工业化水平低、产品质量不稳定、品种尤其是新产品少等问题。 “原料的规格化、标准化问题成为影响产品质量，